Masa z żółtek do tortów
5-6 żółtek, 1,25 szklanki cukru pudru, 25 dag masła, 1 kieliszek rumu lub olejek rumowy.
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Masło utrzeć, połączyć z żółtkami, dodać rum. Do masy można dodać napar z kawy, kakao zagotowane z 4-5 łyżkami wody.
Masa waniliowa do tortów
1/4 I mleka, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 15 dag masła, 1/2 paczki cukru wanilinowego.
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym. Do masy żółtkowej dolewać po trochu gorące mleko. Naczynie z zaparzonymi żółtkami postawić na garnku z gotującą wodą. Gotować na parze do chwili zagęszczenia masy, następnie ostudzić w zimnej wodzie często mieszając. Masło utrzeć na pulchną masę, połączyć z masą żółtkową. Do masy można dodawać czekoladę, kakao, kawę.
Masa kakaowa
25 dag margaryny (kostka), 6 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 2-3 żółtka.
Kakao, margarynę, cukier gotować do rozpuszczenia składników. Przestudzić. Ucierać pałką, dodając po 1 żółtku aż masa zgęstnieje.
Lukier z surowych białek
2 białka, szklanka cukru pudru, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy.
Białka ucierać z cukrem tak długo, by otrzymać gęstą, pulchną masę. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, albo wanilią. Lukrem tym można lukrować niektóre torty, pierniczki, ciasta, mazurki, placki.
Lukier zaparzony z piany
1,5 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżeczki octu, 3 białka.
Z cukru, wody i octu ugotować syrop, do takiej gęstości, aby próba dała „piórka". Ubić pianę, dolewać cienkim strumieniem gorący syrop, wymieszać starannie, ubić na parze. Lukier można przyprawić do smaku olejkiem miętowym, cytrynowym, pomarańczowym. Lukrem smarować małe pierniczki lub całą powierzchnię większych pierników.
Sałatki z jajkami
Surówka z jaj i porów
4 jaja • kilka porów • 10 dkg majonezu • sól • cukier
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pory z przyciętymi częściami zielonymi umyć, odciąć piętki korzeniowe i pokrajać na cienkie plasterki. Wymię-1 szać, doprawić do smaku solą i cukrem, j Dodać majonez, podać w szklanej lub porcelanowej salaterce.
Sałatka z jaj
4 jaja • duża cebula • 10 dkg majonezu • sól • pieprz • nać pietruszki
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, obraną cebulę pokrajać na cienkie plastry. Jaja z cebulą lekko posolić, oprószyć pieprzem, dodać drobno posiekaną nać pietruszki i sos majonezowy. Starannie wymieszaną masę podać w salaterce, posypać na wierzchu posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i selera
4 jaja • seler (30—40 dkg) • 20 dkg majonezu • sól • cukier • nać pietruszki
Seler umyć, obrać i utrzeć na tarce o drobnych, otworach, posypać solą i cukrem i zaraz wymieszać z majonezem. Masę przełożyć do salaterki, poukładać na niej ćwiartki jaj. Posypać po wierzchu drobno posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja • 20 dkg zielonego groszku (konserwowego, świeżego lub mrożonego) • sól
koper
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki lub talarki, oprószyć solą; ułożyć
w salaterce sałatkowej, posypać groszkiem (świeży lub mrożony uprzednio ugotować), zalać sosem majonezowym. Podawać sałatkę posypaną po wierzchu drobno posiekanym koperkiem.
Sałatka z jaj i pomidorów
4 jaja • 50 dkg pomidorów • pół szklanki śmietany • mała cebula lub pół pęczka szczypiorku • sól • pieprz
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pozostawiając 2 żółtka do sosu. Pomidory dokładnie umyć, pokrajać w plastry, ułożyć w salaterce lub w porcjach na talerzykach, posypać posiekanymi jajami, oprószyć solą i pieprzem. Cebulę lub szczypiorek drobno posiekać, wymieszać ze śmietaną roztartą z dwoma żółtkami, osolić do smaku i tym sosem zalać sałatkę. Podawać jako przekąskę lub dodatek do drugiego dania.
Sałatka z jaj i papryki
4 jaja • 30 dkg papryki czerwonej słodkiej (świeżej lub mrożonej) • 3/4 szklanki śmietany • cebula • koperek • sól
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki, każdą posypać drobno posiekanym koperkiem, oprószyć solą. Paprykę starannie umyć, usunąć gniazda nasienne razem z ogonkiem, robiąc nacięcie dookoła jego nasady, oraz białe przegrody miąższowe znajdujące się wewnątrz owocu. Oczyszczone owoce papryki pokrajać w paski 2X0,5 cm, posypać solą i wymieszać ze śmietaną. Przełożyć do salaterki, posypać bardzo drobno posiekaną cebulą. W masie tej zatapia się obsypane koperkiem cząsteczki jaj tak, aby część z żółtkiem skierowana do góry była widoczna.
Jaja na sałatce włoskiej
5 jaj • marchew • pietruszka •kawałek selera • 3 ziemniaki • 5 dkg zielonego groszku
jabłko • ogórek kwaszony lub konserwowy • musztarda • sok z połowy cytryny •
Warzywa i ziemniaki ugotować w lekko osolonym wrzątku, jaja ugotować na twardo. Jarzyny, ziemniaki, obrane jabłka, obrany ogórek i 1 jajo pokrajać w drobniutką kostkę. Wszystkie pokrajane składniki doprawić do smaku solą, cukrem
Jaja z łososiem
5 jaj • ziemniaki, warzywa, przyprawy i sos w ilościach podanych w poprzednim przepisie • 4 plasterki łososia lub szynki
Przygotować składniki jak w poprzednim przepisie. Plastry łososia lub szynki (ważące po 2—3 dkg) powinny być cienkie, o takiej wielkości, żeby można było zawinąć jajo, pozostawiając jego koniec od strony szerszego końca owalu odsłonięty. Powierzchnię łososia należy obłożyć galaretą rybną, a szynki — galaretą mięsną; w ten sposób produkty nie stracą swojej barwy. Jaja układa się na sałatce włoskiej, na podłużnym półmisku i przybiera pozostawionymi barwnymi składnikami sałatkisurowki.blogspot.com (marchew, ogórek, nać pietruszki). Można je także układać na małych świeżych listkach zielonej sałaty.
Jaja pod zimnymi sosami
4 jaja • 20 dkg sosu majonezowego, tatarskiego, musztardowego lub chrzanowego
Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i starannie ułożyć na okrągłym półmisku, ścinając uprzednio plasterek białka z tej strony, która przylega do powierzchni półmiska, żeby jaja się nie zsunęły. Następnie zalać je sosem i przybrać zieleniną. Jest to lepszy i bardziej estetyczny sposób podawania jaj niż tzw. „muchomorki" z czapeczką z pomidora. Sos musztardowy lub chrzanowy do jajek przygotowuje się w następujący sposób: 5 dkg tartego chrzanu lub 5 dkg musztardy stołowej wymieszać z 15 dkg śmietanki, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny; powinien on być pikantny.
4 jaja • kilka porów • 10 dkg majonezu • sól • cukier
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pory z przyciętymi częściami zielonymi umyć, odciąć piętki korzeniowe i pokrajać na cienkie plasterki. Wymię-1 szać, doprawić do smaku solą i cukrem, j Dodać majonez, podać w szklanej lub porcelanowej salaterce.
Sałatka z jaj
4 jaja • duża cebula • 10 dkg majonezu • sól • pieprz • nać pietruszki
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, obraną cebulę pokrajać na cienkie plastry. Jaja z cebulą lekko posolić, oprószyć pieprzem, dodać drobno posiekaną nać pietruszki i sos majonezowy. Starannie wymieszaną masę podać w salaterce, posypać na wierzchu posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i selera
4 jaja • seler (30—40 dkg) • 20 dkg majonezu • sól • cukier • nać pietruszki
Seler umyć, obrać i utrzeć na tarce o drobnych, otworach, posypać solą i cukrem i zaraz wymieszać z majonezem. Masę przełożyć do salaterki, poukładać na niej ćwiartki jaj. Posypać po wierzchu drobno posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja • 20 dkg zielonego groszku (konserwowego, świeżego lub mrożonego) • sól
koper
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki lub talarki, oprószyć solą; ułożyć
w salaterce sałatkowej, posypać groszkiem (świeży lub mrożony uprzednio ugotować), zalać sosem majonezowym. Podawać sałatkę posypaną po wierzchu drobno posiekanym koperkiem.
Sałatka z jaj i pomidorów
4 jaja • 50 dkg pomidorów • pół szklanki śmietany • mała cebula lub pół pęczka szczypiorku • sól • pieprz
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pozostawiając 2 żółtka do sosu. Pomidory dokładnie umyć, pokrajać w plastry, ułożyć w salaterce lub w porcjach na talerzykach, posypać posiekanymi jajami, oprószyć solą i pieprzem. Cebulę lub szczypiorek drobno posiekać, wymieszać ze śmietaną roztartą z dwoma żółtkami, osolić do smaku i tym sosem zalać sałatkę. Podawać jako przekąskę lub dodatek do drugiego dania.
Sałatka z jaj i papryki
4 jaja • 30 dkg papryki czerwonej słodkiej (świeżej lub mrożonej) • 3/4 szklanki śmietany • cebula • koperek • sól
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki, każdą posypać drobno posiekanym koperkiem, oprószyć solą. Paprykę starannie umyć, usunąć gniazda nasienne razem z ogonkiem, robiąc nacięcie dookoła jego nasady, oraz białe przegrody miąższowe znajdujące się wewnątrz owocu. Oczyszczone owoce papryki pokrajać w paski 2X0,5 cm, posypać solą i wymieszać ze śmietaną. Przełożyć do salaterki, posypać bardzo drobno posiekaną cebulą. W masie tej zatapia się obsypane koperkiem cząsteczki jaj tak, aby część z żółtkiem skierowana do góry była widoczna.
Jaja na sałatce włoskiej
5 jaj • marchew • pietruszka •kawałek selera • 3 ziemniaki • 5 dkg zielonego groszku
jabłko • ogórek kwaszony lub konserwowy • musztarda • sok z połowy cytryny •
Warzywa i ziemniaki ugotować w lekko osolonym wrzątku, jaja ugotować na twardo. Jarzyny, ziemniaki, obrane jabłka, obrany ogórek i 1 jajo pokrajać w drobniutką kostkę. Wszystkie pokrajane składniki doprawić do smaku solą, cukrem
Jaja z łososiem
5 jaj • ziemniaki, warzywa, przyprawy i sos w ilościach podanych w poprzednim przepisie • 4 plasterki łososia lub szynki
Przygotować składniki jak w poprzednim przepisie. Plastry łososia lub szynki (ważące po 2—3 dkg) powinny być cienkie, o takiej wielkości, żeby można było zawinąć jajo, pozostawiając jego koniec od strony szerszego końca owalu odsłonięty. Powierzchnię łososia należy obłożyć galaretą rybną, a szynki — galaretą mięsną; w ten sposób produkty nie stracą swojej barwy. Jaja układa się na sałatce włoskiej, na podłużnym półmisku i przybiera pozostawionymi barwnymi składnikami sałatkisurowki.blogspot.com (marchew, ogórek, nać pietruszki). Można je także układać na małych świeżych listkach zielonej sałaty.
Jaja pod zimnymi sosami
4 jaja • 20 dkg sosu majonezowego, tatarskiego, musztardowego lub chrzanowego
Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i starannie ułożyć na okrągłym półmisku, ścinając uprzednio plasterek białka z tej strony, która przylega do powierzchni półmiska, żeby jaja się nie zsunęły. Następnie zalać je sosem i przybrać zieleniną. Jest to lepszy i bardziej estetyczny sposób podawania jaj niż tzw. „muchomorki" z czapeczką z pomidora. Sos musztardowy lub chrzanowy do jajek przygotowuje się w następujący sposób: 5 dkg tartego chrzanu lub 5 dkg musztardy stołowej wymieszać z 15 dkg śmietanki, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny; powinien on być pikantny.
Pasty jajeczne
Pasta z jaj i koncentratu pomidorowego
4 jaja, łyżka koncentratu pomidorowego, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, papryka mielona.Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Drobno posiekać lub zemleć w maszynce, rozetrzeć starannie z koncentratem pomidorowym, śmietaną i doprawić do smaku.
Pasta z jaj, cebuli i musztardy
4 jaja, 2 cebule, 2 łyżki musztardy, łyżka oleju, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić bardzo drobno. Jaja, cebulę utrzeć dokładnie z musztardą, olejem, doprawić do smaku solą.
Pasta z jaj i twarogu
2 jaja, 2 cebule, 25 dag twarogu. 1/3 szklanki śmietany, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno pokroić. Jaja i twaróg zemleć w maszynce. Do masy dodać cebulę, śmietanę, sól i dokładnie rozetrzeć.
Pasta z jaj i żółtego sera
2 i aj a, 15 dag sera żółtego, 2-3 łyżki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o najmniejszych otworach. Jaja, ser, majonez utrzeć na jednolitą masę, doprawić solą do smaku.
Pasta z jaj i groszku zielonego
4 jaja, 6 łyżek groszku zielonego konserwowego, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki mleka, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, oddzielić żółtka. Utrzeć żółtka z groszkiem konserwowym, majonezem i mlekiem. Dodać posiekane białko z jaj, wymieszać, doprawić do smaku solą.
4 jaja, łyżka koncentratu pomidorowego, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, papryka mielona.Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Drobno posiekać lub zemleć w maszynce, rozetrzeć starannie z koncentratem pomidorowym, śmietaną i doprawić do smaku.
Pasta z jaj, cebuli i musztardy
4 jaja, 2 cebule, 2 łyżki musztardy, łyżka oleju, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić bardzo drobno. Jaja, cebulę utrzeć dokładnie z musztardą, olejem, doprawić do smaku solą.
Pasta z jaj i twarogu
2 jaja, 2 cebule, 25 dag twarogu. 1/3 szklanki śmietany, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno pokroić. Jaja i twaróg zemleć w maszynce. Do masy dodać cebulę, śmietanę, sól i dokładnie rozetrzeć.
Pasta z jaj i żółtego sera
2 i aj a, 15 dag sera żółtego, 2-3 łyżki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o najmniejszych otworach. Jaja, ser, majonez utrzeć na jednolitą masę, doprawić solą do smaku.
Pasta z jaj i groszku zielonego
4 jaja, 6 łyżek groszku zielonego konserwowego, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki mleka, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, oddzielić żółtka. Utrzeć żółtka z groszkiem konserwowym, majonezem i mlekiem. Dodać posiekane białko z jaj, wymieszać, doprawić do smaku solą.
Budynie z jajkami
Budyń z kalafiorów
80 dag kalafiora, sól, cukier, czubata łyżka masła, 4 jaja, 4 łyżki kaszy manny, masło i bułka tarta do formy.Kalafior oczyścić, obrać z liści, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody, przykryć, gdy się zagotuje odkryć na chwilę. Dalej gotować pod przykryciem. Miękki kalafior odcedzić, osączyć. Masło utrzeć dodając kolejno żółtka, wymieszać z ubitą pianą z białek, rozdrobnionym kalafiorem i kaszą manną, osolić. Włożyć do formy budyniowej, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, napełnić do 3/4 wysokości formy, zamknąć. Gotować na parze około 45 minut. Wyłożyć na półmisek. Podawać na gorąco z masłem surowym lub topionym zmieszanym z tartą bułką.
Budyń z grzybów
Budyń: 35 dag świeżych grzybów, cebula, 3 małe czerstwe bułki, ok. 2 szklanek mleka, 1/2 kostki masła roślinnego, 7 jaj, 5 łyżek śmietany, 2 łyżki pokrojonej naci pietruszki lub koperku, sól, pieprz, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Sos: łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz.Bułki namoczyć w mleku, grzyby oczyścić, umyć, rozdrobnić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić i usmażyć z grzybami na maśle. Część grzybów z cebulą pozostawić do sosu, resztę zemleć w maszynce razem z odciśniętą bułką. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z żółtkami i zmieloną masą, dodać śmietanę, zieleninę. Z białek ubić pianę i dodać do przygotowanego budyniu, delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotować pod przykryciem przez około godzinę.
Przygotować sos: masło roślinne rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać grzyby usmażone z cebulą, zaprawić śmietaną, dodać sól s pieprz do smaku.
Ugotowany budyń wyjąć z formy i polać gorącym sosem grzybowym, podawać natychmiast.
Budyń z twarogu i z jaj
7 jaj, 50 dag twarogu, 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, szklanka śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Jaja umyć, z 5 jaj oddzielić żółtka od białek. Twaróg zemleć w maszynce do mięsa a następnie rozetrzeć z masłem, połową ilości mąki, połową posiekanej zieleniny i 5 żółtkami, posolić do smaku. Z białek ubić pianę i dodać do masy twarogowej. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Forma budyniowa powinna być napełniona masą do 3/4 wysokości. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą, sięgającą do połowy formy. Gotować pod przykryciem 45 minut. Ugotowany budyń powinien odstawać od formy, być pulchny, patyczek po przekłuciu — suchy. Śmietanę dokładnie wymieszać z pozostałymi jajami, resztą mąki, zieleniną i solą. Budyń przełożyć z formy na ogniotrwały półmisek, polać go przyprawioną śmietaną. Zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut. Gdy polewa się zetnie, a wierzch budyniu zrumieni. natychmiast podawać.
Budyń z wiśniami
Mała czerstwa bulka, 1/2 szklanki mleka, 40 dag wiśni, 3 łyżki masła, 5 płaskich łyżek cukru, 4 jaja, 4 łyżki tartej bułki, masło i tarta bułka do formy.
Bułkę namoczyć w mleku. Wiśnie opłukać, wyjąć pestki, lekko odcisnąć sok. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po trochu odciśniętą bułkę, wymieszać z pianą ubitą z białek, tartą bułką i wiśniami. Włożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, gotować na parze 45 minut.
Budyń natychmiast po ugotowaniu podawać z sokiem wiśniowym.
80 dag kalafiora, sól, cukier, czubata łyżka masła, 4 jaja, 4 łyżki kaszy manny, masło i bułka tarta do formy.Kalafior oczyścić, obrać z liści, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody, przykryć, gdy się zagotuje odkryć na chwilę. Dalej gotować pod przykryciem. Miękki kalafior odcedzić, osączyć. Masło utrzeć dodając kolejno żółtka, wymieszać z ubitą pianą z białek, rozdrobnionym kalafiorem i kaszą manną, osolić. Włożyć do formy budyniowej, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, napełnić do 3/4 wysokości formy, zamknąć. Gotować na parze około 45 minut. Wyłożyć na półmisek. Podawać na gorąco z masłem surowym lub topionym zmieszanym z tartą bułką.
Budyń z grzybów
Budyń: 35 dag świeżych grzybów, cebula, 3 małe czerstwe bułki, ok. 2 szklanek mleka, 1/2 kostki masła roślinnego, 7 jaj, 5 łyżek śmietany, 2 łyżki pokrojonej naci pietruszki lub koperku, sól, pieprz, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Sos: łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz.Bułki namoczyć w mleku, grzyby oczyścić, umyć, rozdrobnić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić i usmażyć z grzybami na maśle. Część grzybów z cebulą pozostawić do sosu, resztę zemleć w maszynce razem z odciśniętą bułką. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z żółtkami i zmieloną masą, dodać śmietanę, zieleninę. Z białek ubić pianę i dodać do przygotowanego budyniu, delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotować pod przykryciem przez około godzinę.
Przygotować sos: masło roślinne rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać grzyby usmażone z cebulą, zaprawić śmietaną, dodać sól s pieprz do smaku.
Ugotowany budyń wyjąć z formy i polać gorącym sosem grzybowym, podawać natychmiast.
Budyń z twarogu i z jaj
7 jaj, 50 dag twarogu, 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, szklanka śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Jaja umyć, z 5 jaj oddzielić żółtka od białek. Twaróg zemleć w maszynce do mięsa a następnie rozetrzeć z masłem, połową ilości mąki, połową posiekanej zieleniny i 5 żółtkami, posolić do smaku. Z białek ubić pianę i dodać do masy twarogowej. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Forma budyniowa powinna być napełniona masą do 3/4 wysokości. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą, sięgającą do połowy formy. Gotować pod przykryciem 45 minut. Ugotowany budyń powinien odstawać od formy, być pulchny, patyczek po przekłuciu — suchy. Śmietanę dokładnie wymieszać z pozostałymi jajami, resztą mąki, zieleniną i solą. Budyń przełożyć z formy na ogniotrwały półmisek, polać go przyprawioną śmietaną. Zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut. Gdy polewa się zetnie, a wierzch budyniu zrumieni. natychmiast podawać.
Budyń z wiśniami
Mała czerstwa bulka, 1/2 szklanki mleka, 40 dag wiśni, 3 łyżki masła, 5 płaskich łyżek cukru, 4 jaja, 4 łyżki tartej bułki, masło i tarta bułka do formy.
Bułkę namoczyć w mleku. Wiśnie opłukać, wyjąć pestki, lekko odcisnąć sok. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po trochu odciśniętą bułkę, wymieszać z pianą ubitą z białek, tartą bułką i wiśniami. Włożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, gotować na parze 45 minut.
Budyń natychmiast po ugotowaniu podawać z sokiem wiśniowym.
Sosy majonezowe i zaciągane żółtkami
Majonez z żółtek
2 żółtka, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, łyżeczka musztardy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Żółtka skropić sokiem z cytryny, dodać musztardę, ucierać dodając olej kroplami. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawać olej wąskim strumieniem stale ucierając w tym samym kierunku. Doprawić do smaku solą, cukrem i resztą soku z cytryny. Majonez można dodawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z całego jaja
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Jajo rozmącić, dodać musztardę i sok z cytryny, zmiksować (końcówką miksującą małego robota kuchennego). Powoli wąskim strumieniem wlewać olej stale miksując. Doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z białek
Białko, łyżeczka musztardy lub sok z cytryny, sól, cukier, szklanka oleju.
Białko ubić, dodać sól i cukier oraz musztardę i sok z cytryny ciągle ubijając. Olej lekko podgrzać. Do piany dodawać kroplami podgrzany olej nie przerywając ubijania. Podawać do sałatek.
Sos tatarski
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2 małe ogórki konserwowe, mały ogórek kwaszony, 5-8 grzybów marynowanych.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Ogórki i grzyby drobno pokroić, dodać do majonezu, wymieszać. Podawać do zimnych przekąsek mięsnych, rybnych i z jaj.
Sos majonezowo-pomidorowy
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki posiekanego koperku.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Do majonezu dodać koncentrat pomidorowy i pokrojony koperek, dokładnie wymieszać.
Sos ten można podawać do zimnych przekąsek rybnych i z jaj.
Sos chrzanowy
Kostka rosołowa, 4 żółtka, łyżka startego chrzanu, cukier, 4 łyżki śmietany.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Żółtka wymieszać ze startym chrzanem, śmietaną, a nstępnie zaparzyć wrzącym rosołem. Podgrzewać stale ubijając, aż masa zgęstnieje, nie gotować. Doprawić do smaku cukrem.
Podawać należy na gorąco do dań gotowanych z mąki, kasz, jaj i do mięsa gotowanego.
Sos koperkowy
Kostka rosołowa, 1/2 pęczka koperku, 3 łyżeczki mąki, 3-4 łyżki śmietany. 2 żółtka, sól.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Mąkę rozmieszać z niewielką ilością wody i wlać do rosołu, zagotować. Dodać umyty i pokrojony koperek. Śmietanę z żółtkami zaparzyć częścią sosu, stale mieszając, aby nie wytrąciło się białko, następnie wlać do reszty gorącego sosu, dobrze wymieszać, osolić.Podawać na gorąco do potraw gotowanych z mąki, jaj, do mięsa gotowanego.
Sos beszamelowy
2 łyżki masła roślinnego, 3 łyżki mąki, 1/2 I mleka, jajo, sól, cukier.
Masło stopić, zmieszać z mąką, smażyć nie rumieniąc, rozprowadzić ciepłym mlekiem i zagotować dokładnie mieszając. Jajo umyć, wybić do miseczki i ubić na pulchną masę, przelać do garnka. Powoli, stale mieszając wlewać do niego gorący sos, podgrzewać uważając, aby się nie zwarzyło. Doprawić do smaku solą i cukrem. Sos beszamelowy używa się do zapiekania potraw z warzyw, mięsnych i rybnych.
2 żółtka, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, łyżeczka musztardy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Żółtka skropić sokiem z cytryny, dodać musztardę, ucierać dodając olej kroplami. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawać olej wąskim strumieniem stale ucierając w tym samym kierunku. Doprawić do smaku solą, cukrem i resztą soku z cytryny. Majonez można dodawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z całego jaja
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Jajo rozmącić, dodać musztardę i sok z cytryny, zmiksować (końcówką miksującą małego robota kuchennego). Powoli wąskim strumieniem wlewać olej stale miksując. Doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z białek
Białko, łyżeczka musztardy lub sok z cytryny, sól, cukier, szklanka oleju.
Białko ubić, dodać sól i cukier oraz musztardę i sok z cytryny ciągle ubijając. Olej lekko podgrzać. Do piany dodawać kroplami podgrzany olej nie przerywając ubijania. Podawać do sałatek.
Sos tatarski
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2 małe ogórki konserwowe, mały ogórek kwaszony, 5-8 grzybów marynowanych.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Ogórki i grzyby drobno pokroić, dodać do majonezu, wymieszać. Podawać do zimnych przekąsek mięsnych, rybnych i z jaj.
Sos majonezowo-pomidorowy
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki posiekanego koperku.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Do majonezu dodać koncentrat pomidorowy i pokrojony koperek, dokładnie wymieszać.
Sos ten można podawać do zimnych przekąsek rybnych i z jaj.
Sos chrzanowy
Kostka rosołowa, 4 żółtka, łyżka startego chrzanu, cukier, 4 łyżki śmietany.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Żółtka wymieszać ze startym chrzanem, śmietaną, a nstępnie zaparzyć wrzącym rosołem. Podgrzewać stale ubijając, aż masa zgęstnieje, nie gotować. Doprawić do smaku cukrem.
Podawać należy na gorąco do dań gotowanych z mąki, kasz, jaj i do mięsa gotowanego.
Sos koperkowy
Kostka rosołowa, 1/2 pęczka koperku, 3 łyżeczki mąki, 3-4 łyżki śmietany. 2 żółtka, sól.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Mąkę rozmieszać z niewielką ilością wody i wlać do rosołu, zagotować. Dodać umyty i pokrojony koperek. Śmietanę z żółtkami zaparzyć częścią sosu, stale mieszając, aby nie wytrąciło się białko, następnie wlać do reszty gorącego sosu, dobrze wymieszać, osolić.Podawać na gorąco do potraw gotowanych z mąki, jaj, do mięsa gotowanego.
Sos beszamelowy
2 łyżki masła roślinnego, 3 łyżki mąki, 1/2 I mleka, jajo, sól, cukier.
Masło stopić, zmieszać z mąką, smażyć nie rumieniąc, rozprowadzić ciepłym mlekiem i zagotować dokładnie mieszając. Jajo umyć, wybić do miseczki i ubić na pulchną masę, przelać do garnka. Powoli, stale mieszając wlewać do niego gorący sos, podgrzewać uważając, aby się nie zwarzyło. Doprawić do smaku solą i cukrem. Sos beszamelowy używa się do zapiekania potraw z warzyw, mięsnych i rybnych.
Sałatki z jajkami
Sałatka z jaj, ogórków i cebuli
4 jaja, duży świeży ogórek, duża cebula, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Ogórek, cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Sałatka z jaj, pomidorów i szczypiorku
4 jaja, 4 pomidory, pęczek szczypiorku, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pomidory, szczypiorek umyć, rozdrobnić. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj, porów i serka homogenizowanego
4 jaja, 2-3 pory, 1/2 opakowania serka homogenizowanego, 1/4 szklanki kefiru, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pory oczyścić, umyć, pokroić na cienkie plastry, połączyć z pokrojonymi jajami i serkiem homogenizowanym wymieszanym z kefirem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja, 20 dag zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Jaja wymieszać z groszkiem i majonezem, przyprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, rzodkiewek i szczypiorku
4 jaja, pęczek rzodkiewek, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz.
Umyte jaja ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w krążki. Rzodkiewki i szczypiorek oczyścić, umyć i rozdrobnić. Jaja połączyć z warzywami i śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i koperku
4 jaja, 1/2 szklanki śmietany, pęczek koperku, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, rozdrobnić oddzielając 2 żółtka. Rozetrzeć je ze śmietaną. Koperek umyć, pokroić. Jaja wymieszać z koperkiem i ze śmietaną z żółtkami, doprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, fasoli i ogórków kwaszonych
4 jaja, 2 ogórki kwaszone, szklanka fasolki konserwowej, 2 łyżeczki musztardy, 2-3 łyżki oleju lub 4 łyżki śmietany.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać i posiekać. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać ogórki z fasolą i jajkami, dodać sól. Wymieszać musztardę z olejem lub śmietaną i dodać do sałatki.
4 jaja, duży świeży ogórek, duża cebula, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Ogórek, cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Sałatka z jaj, pomidorów i szczypiorku
4 jaja, 4 pomidory, pęczek szczypiorku, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pomidory, szczypiorek umyć, rozdrobnić. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj, porów i serka homogenizowanego
4 jaja, 2-3 pory, 1/2 opakowania serka homogenizowanego, 1/4 szklanki kefiru, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pory oczyścić, umyć, pokroić na cienkie plastry, połączyć z pokrojonymi jajami i serkiem homogenizowanym wymieszanym z kefirem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja, 20 dag zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Jaja wymieszać z groszkiem i majonezem, przyprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, rzodkiewek i szczypiorku
4 jaja, pęczek rzodkiewek, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz.
Umyte jaja ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w krążki. Rzodkiewki i szczypiorek oczyścić, umyć i rozdrobnić. Jaja połączyć z warzywami i śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i koperku
4 jaja, 1/2 szklanki śmietany, pęczek koperku, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, rozdrobnić oddzielając 2 żółtka. Rozetrzeć je ze śmietaną. Koperek umyć, pokroić. Jaja wymieszać z koperkiem i ze śmietaną z żółtkami, doprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, fasoli i ogórków kwaszonych
4 jaja, 2 ogórki kwaszone, szklanka fasolki konserwowej, 2 łyżeczki musztardy, 2-3 łyżki oleju lub 4 łyżki śmietany.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać i posiekać. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać ogórki z fasolą i jajkami, dodać sól. Wymieszać musztardę z olejem lub śmietaną i dodać do sałatki.
Subskrybuj:
Posty (Atom)