jajka gotowane
8 jaj, łyżka masła, sól, pieprz.
Zagotować wodę. Jaja umyć, gotować 3 minuty. Ugotowane jaja obrać ze skorupy i przełożyć do ogrzanych szklanek. Dodać masło, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Podawać natychmiast po przygotowaniu.
Jaja w „koszulkach"
8 jaj, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżeczki soku z cytryny, sól.
W płaskim rondelku zagotować wodę, zakwasić kwaskiem cytrynowym i osolić. Jaja umyć, wybijać pojedynczo do filiżanki i ostrożnie wlewać do lekko wrzącej wody. Gotować na małym ogniu przez 4 minuty. Ścięte jaja wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową. Jaja w koszulkach można podawać polane sosem pomidorowym, koperkowym, szczypiorkowym, chrzanowym, musztardowym itp.
Jaja na twardo w sosie
8 jaj umyć, gotować około 10 minut, ostudzić, obrać ze skorup, przekroić wzdłuż i polać jednym z podanych niżej sosów. Podawać z pieczywem lub ziemniakami. sos majonezowo-pomidorowy
4 łyżki majonezu, płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego, łyżka posiekanego koperku. Majonez wymieszać z koncentratem pomidorowym i koperkiem,
sos tatarski
8 łyżek majonezu, 2 korniszony lub 2 małe ogórki konserwowe, 5-6 grzybów marynowanych, cukier, sól, pieprz.
Korniszony i grzyby pokroić w drobną kostkę, wymieszać z majonezem, doprawić cukrem, solą i pieprzem do smaku,
sos chrzanowy na gorąco
2 łyżeczki mąki, płaska łyżka masła roślinnego, szklanka wywaru z włoszczyzny lub rosołu, 1 1/2 łyżki startego chrzanu, 2 łyżki śmietany, cukier, sól.
Tłuszcz rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić rosołem. Dodać chrzan, śmietanę, doprawić do smaku cukrem i solą.
sos musztardowy na gorąco
łyżka mąki, łyżka masła roślinnego, szklanka wywaru z włoszczyzny lub rosołu, 1 1/2 łyżki musztardy, 2 łyżki śmietany, cukier, sól.
Sos wykonać według przepisu na sos chrzanowy dodając zamiast chrzanu musztardę.
sos koperkowy
Szklanka wody, kostka rosołowa, łyżka mąki, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki śmietany.
Zagotować wodę z kostką rosołową, zagęścić mąką rozmieszaną z niewielką ilością zimnej wody, stale mieszając, aby nie utworzyły się grudki. Po odstawieniu z ognia, dodać posiekany koperek oraz śmietanę, wymieszać.
sos grzybowy
25 dag grzybów, cebula, łyżka tłuszczu, łyżka mąki, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz.
Grzyby umyć, oczyścić, opłukać, drobno pokroić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę. Grzyby i cebulę udusić do miękkości z tłuszczem i małą ilością wody. Gdy grzyby zmiękną, zagęścić mąką rozmieszaną z niewielką ilością zimnej wody, stale mieszając. Po odstawieniu z ognia dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem,
sos szczawiowy
25 dag świeżego szczawiu, 1 1/2 szklanki wody, kostka bulionowa, cukier, łyżka mąki, 2 łyżki śmietany, sól.
Szczaw umyć, ugotować w wodzie z dodatkiem cukru i kostki bulionowej. Przetrzeć przez sito i połączyć z wywarem, zagęścić mąką rozmieszaną z niewielką ilością zimnej wody, zagotować, stale mieszając. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, przyprawić solą do smaku.
Jaja na twardo w galarecie
2 1/2 łyżeczki żelatyny, 1 1/2 szklanki wywaru z warzyw lub odtłuszczonego rosołu, 4 jaja, 1/2 puszki groszku konserwowego, marchewka gotowana, natka pietruszki, sól, pieprz.
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody i odstawić do napę-cznienia, następnie rozpuścić ją w kilku łyżkach gorącego wywaru, połączyć z resztą wywaru, doprawić do smaku solą, ostudzić. Jaja umyć, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać, przekroić wzdłuż. W salaterce ułożyć połówki jaj, przekrojem do góry, obsypać groszkiem, udekorować pokrojoną w plasterki marchewką i nacią pietruszki, zalać wywarem z żelatyną, ostudzić.
(ilości produktów przewidziane na 4 porcje)
Napoje z jajkami
Napój z mleka i żółtek
2-3 żółtka, 1/4 szklanki cukru, paczka cukru wanilinowego, 11 mleka.
Żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym. Mleko zagotować. Naczynie z żółtkami postawić na granku z gotującą wodą. Do żółtek wlać połowę wrzącego mleka, ubijając trzepaczką. Gdy mleko z żółtkami nieco zgęstnieje, zmieszać z resztą przegotowanego mleka. Podawać na gorąco lub wystudzone.
Napój z mleka, malin i żółtek
25 dag malin, 1/4 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 11 mleka.
Maliny oczyścić, opłukać, rozgnieść, dodać cukier i żółtka, utrzeć. Do malin stopniowo dodawać oziębione mleko stale ubijając trzepaczką lub mikserem.
Grzane piwo z żółtkami
3 butelki piwa, 5 goździków, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru.
Piwo zagotować z goździkami. Żółtka utrzeć z cukrem i rozprowadzić częścią gorącego piwa, stale mieszając. Masę żółtkową wlać do gorącego piwa, podgrzewać wolno stale mieszając, aż do chwili zgęstnienia napoju. Podawać gorące w szklankach.
2-3 żółtka, 1/4 szklanki cukru, paczka cukru wanilinowego, 11 mleka.
Żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym. Mleko zagotować. Naczynie z żółtkami postawić na granku z gotującą wodą. Do żółtek wlać połowę wrzącego mleka, ubijając trzepaczką. Gdy mleko z żółtkami nieco zgęstnieje, zmieszać z resztą przegotowanego mleka. Podawać na gorąco lub wystudzone.
Napój z mleka, malin i żółtek
25 dag malin, 1/4 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 11 mleka.
Maliny oczyścić, opłukać, rozgnieść, dodać cukier i żółtka, utrzeć. Do malin stopniowo dodawać oziębione mleko stale ubijając trzepaczką lub mikserem.
Grzane piwo z żółtkami
3 butelki piwa, 5 goździków, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru.
Piwo zagotować z goździkami. Żółtka utrzeć z cukrem i rozprowadzić częścią gorącego piwa, stale mieszając. Masę żółtkową wlać do gorącego piwa, podgrzewać wolno stale mieszając, aż do chwili zgęstnienia napoju. Podawać gorące w szklankach.
Lody z jajkami
Lody waniliowe
2 jaja, 2 żółtka, 1/2 I mleka, 3/4 szklanki cukru, cukier wanilinowy.
Jaja ubić na parze z cukrem i cukrem wanilinowym i dodawać po trochu gorące przegotowane mleko, ubijając aż masa zgęstnieje. Naczynie z masą włożyć do drugiego naczynia z zimną wodą, ubijać aż masa zupełnie się oziębi. Przełożyć do maszynki do lodów i mieszając zamrozić. Podawać z owocami, bakaliami, orzechami.
Lody owocowe
1,25 szklanki cukru, 1/4 I wody, 50 dag przetartych malin lub poziomek, 1 białko.
Cukier zagotować z wodą. Zimny syrop zmieszać z przetartą masą owocową, dodać rozmącone białko, zamrozić.
Lody twarożkowe
3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 3/4 szklanki mleka, paczka cukru wanilinowego, 40 dag niekwaśnego sera białego.
Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować z cukrem wanilinowym Do żółtek powoli, stale mieszając, wlać wrzące mleko. Mleko z żółtkami podgrzewać na niewielkim ogniu, lecz nie gotować i mieszając doprowadzić, by płyn nieco zgęstniał, odstawić, ostudzić mieszając (nie tworzy się wówczas „kożuszek"); ser zemleć a następnie rozcierać, dodając po trochu masę mleczno-jajeczną. Wstawić do zamrażarki na 1-2 godzin i od czasu do czasu zamieszać.
2 jaja, 2 żółtka, 1/2 I mleka, 3/4 szklanki cukru, cukier wanilinowy.
Jaja ubić na parze z cukrem i cukrem wanilinowym i dodawać po trochu gorące przegotowane mleko, ubijając aż masa zgęstnieje. Naczynie z masą włożyć do drugiego naczynia z zimną wodą, ubijać aż masa zupełnie się oziębi. Przełożyć do maszynki do lodów i mieszając zamrozić. Podawać z owocami, bakaliami, orzechami.
Lody owocowe
1,25 szklanki cukru, 1/4 I wody, 50 dag przetartych malin lub poziomek, 1 białko.
Cukier zagotować z wodą. Zimny syrop zmieszać z przetartą masą owocową, dodać rozmącone białko, zamrozić.
Lody twarożkowe
3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 3/4 szklanki mleka, paczka cukru wanilinowego, 40 dag niekwaśnego sera białego.
Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować z cukrem wanilinowym Do żółtek powoli, stale mieszając, wlać wrzące mleko. Mleko z żółtkami podgrzewać na niewielkim ogniu, lecz nie gotować i mieszając doprowadzić, by płyn nieco zgęstniał, odstawić, ostudzić mieszając (nie tworzy się wówczas „kożuszek"); ser zemleć a następnie rozcierać, dodając po trochu masę mleczno-jajeczną. Wstawić do zamrażarki na 1-2 godzin i od czasu do czasu zamieszać.
Subskrybuj:
Posty (Atom)