Grzanki w jajku
4 małe bułeczki kajzerki, 3 jaja, 1 1/2 łyżeczki mąki, łyżka mleka, tłuszcz do smażenia.
Bułeczki pokroić w plastry. Jaja umyć, wybić do miseczki, rozmącić, dodać mąkę i mleko, dokładnie wymieszać. Plastry bułki zanurzać w masie jajecznej, smażyć z obu stron. Grzanki podawać z cukrem, dżemem lub jako potrawę niesłodką, wówczas masę jajeczną doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać natychmiast po usmażeniu.
Kotlety z jaj
Mała czerstwa bułeczka, 1/2 szklanki mleka, 6 jaj, cebula, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, sól, pieprz, 3 łyżki tartej bułki, tłuszcz do smażenia.
Bułkę namoczyć w ciepłym mleku. Jaja umyć, 5 ugotować na twardo. Cebulę obrać, pokroić, podsmażyć na tłuszczu. Ugotowane jaja obrać ze skorupek, a następnie zmielić w maszynce z odciśniętą bułką i podsmażoną cebulą. Do masy dodać surowe jajo, posiekaną nać pietruszki, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Z masy formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron.
Podawać warto na gorąco z surówką lub polane sosem pomidorowym, grzybowym, koperkowym.
Paszteciki z nadzieniem z jaj
Ciasto naleśnikowe: jajo, około 1/2 szklanki mleka, około 1/2 szklanki wody, szklanka mąki, sól, niewielka ilość słoniny do natłuszczania patelni.
Nadzienie: 4 jaja, cebula, łyżeczka margaryny, mała czerstwa bułeczka, 1/2 szklanki mleka, 1-2 łyżki śmietany, sól, pieprz. Dodatkowo: 4-5 łyżek bułki tartej, tłuszcz do smażenia.
Przygotować naleśniki: jaja ubić, dodawać stopniowo mleko z wodą i mąką, ciasto dokładnie wyrabiać, aby uzyskało konsytencję gęstej śmietany, posolić. Część ciasta pozostawić do panierowania. Mocno nagrzać patelnię, posmarować słoniną. Ciasto nabierać małą łyżką wazową i wlewać na bardzo gorącą patelnię. Smażyć cienkie naleśniki, obracając łopatką na drugą stronę. Usmażone naleśniki układać na desce lub talerzu odwróconym do góry dnem.
Omlety
Omlet naturalny
8 jaj, 3 łyżki wody, łyżka masła lub masła roślinnego, sól.
Jaja umyć, kolejno wybijać na spodeczek a następnie przelać do kubeczka. Do masy jajecznej dodać wodę i sól, wymieszać. Tłuszcz rozgrzać na patelni, wlać jaja, smażyć na słabym ogniu. Omlet podważać szerokim nożem od boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Gdy omlet zetnie się, spód rumiany, a powierzchnia o konsystencji galaretowatej, złożyć na pół i zsunąć z patelni. Podawać na gorąco.
Omlet naturalny z pieczarkami, ze szpinakiem, z zielonym groszkiem, fasolką szparagową lub warzywami różnymi.
Omlet usmażyć według poprzedniego przepisu. Zsunąć z patelni, nałożyć odpowiednie nadzienie. Podawać na gorąco.
Nadzienie z grzybów 30 dag grzybów, cebula, płaska łyżka masła lub masła roślinnego, sól, pieprz.
Grzyby oczyścić, opłukać, drobno pokroić, cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Grzyby i cebulę usmażyć na tłuszczu, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Nadzienie ze szpinaku 80 dag szpinaku, płaska łyżka masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, ząbek czosnku, sól.
Świeży szpinak opłukać w dużej ilości wody. Odciąć łodyżki, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wrzącej wody, lekko osolić i gotować do miękkości. Szpinak odcedzić, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać. Masło stopić, dodać mąkę, zasmażyć (nie rumienić). Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować. Czosnek rozetrzeć z solą, włożyć do szpinaku, dodać zasmażkę, wymieszać razem, mocno podgrzać, ale nie gotować.
8 jaj, 3 łyżki wody, łyżka masła lub masła roślinnego, sól.
Jaja umyć, kolejno wybijać na spodeczek a następnie przelać do kubeczka. Do masy jajecznej dodać wodę i sól, wymieszać. Tłuszcz rozgrzać na patelni, wlać jaja, smażyć na słabym ogniu. Omlet podważać szerokim nożem od boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Gdy omlet zetnie się, spód rumiany, a powierzchnia o konsystencji galaretowatej, złożyć na pół i zsunąć z patelni. Podawać na gorąco.
Omlet naturalny z pieczarkami, ze szpinakiem, z zielonym groszkiem, fasolką szparagową lub warzywami różnymi.
Omlet usmażyć według poprzedniego przepisu. Zsunąć z patelni, nałożyć odpowiednie nadzienie. Podawać na gorąco.
Nadzienie z grzybów 30 dag grzybów, cebula, płaska łyżka masła lub masła roślinnego, sól, pieprz.
Grzyby oczyścić, opłukać, drobno pokroić, cebulę obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Grzyby i cebulę usmażyć na tłuszczu, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Nadzienie ze szpinaku 80 dag szpinaku, płaska łyżka masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, ząbek czosnku, sól.
Świeży szpinak opłukać w dużej ilości wody. Odciąć łodyżki, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wrzącej wody, lekko osolić i gotować do miękkości. Szpinak odcedzić, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać. Masło stopić, dodać mąkę, zasmażyć (nie rumienić). Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować. Czosnek rozetrzeć z solą, włożyć do szpinaku, dodać zasmażkę, wymieszać razem, mocno podgrzać, ale nie gotować.
Jajka smażone
Jaja sadzone
8 jaj, tłuszcz do smażenia, sól. pieprz.
Tłuszcz rozgrzać na patelni. Umyte jaja kolejno wybijać na spodek i ostrożnie wlewać na patelnię. Smażyć na niezbyt gorącym tłuszczu do chwili ścięcia białka, przy czym żółtko i otaczające je białko powinno pozostać półpłynne. Posypać solą i pieprzem. Podawać na gorąco z pieczywem lub ziemniakami, kluskami, makaronem.
Jaja sadzone na pomidorach
5 pomidorów, 8 jaj, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz.
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry i podsmażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, posolić. Jaja wlewać na rozgrzany tłuszcz. Gdy białko się zetnie, dodać pomidory i jeszcze chwilę smażyć. Doprawić do smaku. Podawać natychmiast po usmażeniu z pieczywem lub ziemniakami, kluskami lub makaronem.
Jaja sadzone na pieczarkach
20 dag pieczarek, tłuszcz do smażenia, 8 jaj, sól, pieprz.
Pieczarki umyć, oczyścić, opłukać, pokroić i podsmażyć na tłuszczu, osolić. Na tym usmażyć jaja według przepisu na jaja sadzone, doprawić solą i pieprzem. Podawać gorące z pieczywem, ziemniakami lub kluskami.
Jaja sadzone na cebuli
2 średnie cebule, tłuszcz do smażenia, 8 jaj, sól, pieprz.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w krążki, lekko podsmażyć na tłuszczu. Na tym usmażyć jaja według przepisu na jaja sadzone, doprawić solą i pieprzem. Podawać natychmiast po usmażeniu z pieczywem.
Jaja sadzone na kiełbasie
20 dag kiełbasy, tłuszcz do smażenia, 8 jaj, sól, pieprz.
Kiełbasę pokroić w plasterki, podsmażyć na tłuszczu. Usmażyć na niej jaja według przepisu na jaja sadzone, posypać solą i pieprzem. Podawać na gorąco z pieczywem.
Jajecznica
8 jaj, łyżka tłuszczu, sól, pieprz.
Jaja umyć, kolejno wybijać na spodeczek, a następnie przelewać do kubeczka. Masę jajeczną roztrzepać, dodać sól i pieprz, przelać na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy masa jajeczna zetnie się i uzyska galaretowatą konsystencję. Podawać natychmiast po usmażeniu z pieczywem.
Jajecznica ze szczypiorkiem
8 jaj, łyżka tłuszczu, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanego szczypiorku. Usmażoną jajecznicę posypać szczypiorkiem.
Jajecznica z mlekiem
8 jaj, 3 łyżki mleka, sól, łyżka masła roślinnego.
Do wybitych jaj dodać mleko, posolić, wymieszać, wylać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli mieszając do chwili, gdy masa jajeczna się zetnie.
Jajecznica z pomidorami
8 jaj, 4 pomidory, łyżka tłuszczu, sól, pieprz.
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w grubą kostkę. Wybite jaja wylać na patelnię. Gdy masa jajeczna zacznie się ścinać, dodać pomidory i jeszcze chwilę smażyć.
Jajecznica z pieczarkami
10 dag pieczarek, cebula, 1 1/2 łyżki tłuszczu, 8 jaj, sól, pieprz.
Pieczarki i cebulę oczyścić, umyć, drobno pokroić, podsmażyć na tłuszczu. Wlać masę jajeczną i smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając.
Jajecznica z macą
2-3 kawałki macy, 2 łyżki masła, 6 jaj, sól.
Macę pokruszyć, krótko podsmażyć na tłuszczu. Masę jajeczną wylać na patelnię z macą, smażyć powoli, mieszając.
Jajecznica z serem
8 jaj, 2 łyżki startego sera, łyżka masła roślinnego, sól, pieprz.
Masę jajeczną wylać na rozgrzany tłuszcz, w połowie smażenia dodać starty ser. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jajecznica po chłopsku I
4 ziemniaki, łyżka smalcu, 4 jaja, 3 łyżki wody, sól, pieprz, łyżka pokrojonego szczypiorku.
Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach. Obrać, pokroić w talarki i przysmażyć na tłuszczu na rumiano, posolić. Masę jajeczną rozmącić z wodą, posolić, zalać nią ziemniaki i smażyć nie mieszając, aby jajecznica zrumieniła się od spodu. Przed podaniem posypać szczypiorkiem.
Jajecznica po chłopsku II
6 jaj, 1 1/2 łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 2 łyżki posiekanej zieleniny (natki pietruszki, szczypiorku lub koperku), łyżka tłuszczu do smażenia (masło, margaryna lub pokrojona w kostkę słonina).
Masę jajeczną wymieszać z mlekiem i mąką, wylać na rozgrzany tłuszcz na patelni i smażyć. Przed podaniem posypać zieleniną. Podawać na gorąco.
Jajecznica z razowym chlebem
4 kromki czerstwego razowego chleba, 6 dag wędzonego boczku, 4 jaja, 2 łyżki mleka, 2 łyżki pokrojonego szczypiorku, sól.
Razowy chleb i boczek pokroić w kostkę. Boczek stopić na patelni, wsypać pokrojony chleb, podsmażyć. Na to wylać rozmieszane z mlekiem jaja, doprawić solą i powoli ogrzewać, aby się ścięły. Przy zdejmowaniu złożyć na połowę. Podawać na gorąco, posypane szczypiorkiem.
Jajecznica na parze
8 jaj, łyżka masła, sól.
Na rondelku z gotującą wodą ustawić odpowiadającą wielkością patelnię z tłuszczem. Usmażyć jajecznicę. Jajecznica na parze jest potrawą łatwo strawną i dlatego zalecana jest w żywieniu małych dzieci i osób stosujących dietę lekko strawną.
8 jaj, tłuszcz do smażenia, sól. pieprz.
Tłuszcz rozgrzać na patelni. Umyte jaja kolejno wybijać na spodek i ostrożnie wlewać na patelnię. Smażyć na niezbyt gorącym tłuszczu do chwili ścięcia białka, przy czym żółtko i otaczające je białko powinno pozostać półpłynne. Posypać solą i pieprzem. Podawać na gorąco z pieczywem lub ziemniakami, kluskami, makaronem.
Jaja sadzone na pomidorach
5 pomidorów, 8 jaj, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz.
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry i podsmażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, posolić. Jaja wlewać na rozgrzany tłuszcz. Gdy białko się zetnie, dodać pomidory i jeszcze chwilę smażyć. Doprawić do smaku. Podawać natychmiast po usmażeniu z pieczywem lub ziemniakami, kluskami lub makaronem.
Jaja sadzone na pieczarkach
20 dag pieczarek, tłuszcz do smażenia, 8 jaj, sól, pieprz.
Pieczarki umyć, oczyścić, opłukać, pokroić i podsmażyć na tłuszczu, osolić. Na tym usmażyć jaja według przepisu na jaja sadzone, doprawić solą i pieprzem. Podawać gorące z pieczywem, ziemniakami lub kluskami.
Jaja sadzone na cebuli
2 średnie cebule, tłuszcz do smażenia, 8 jaj, sól, pieprz.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w krążki, lekko podsmażyć na tłuszczu. Na tym usmażyć jaja według przepisu na jaja sadzone, doprawić solą i pieprzem. Podawać natychmiast po usmażeniu z pieczywem.
Jaja sadzone na kiełbasie
20 dag kiełbasy, tłuszcz do smażenia, 8 jaj, sól, pieprz.
Kiełbasę pokroić w plasterki, podsmażyć na tłuszczu. Usmażyć na niej jaja według przepisu na jaja sadzone, posypać solą i pieprzem. Podawać na gorąco z pieczywem.
Jajecznica
8 jaj, łyżka tłuszczu, sól, pieprz.
Jaja umyć, kolejno wybijać na spodeczek, a następnie przelewać do kubeczka. Masę jajeczną roztrzepać, dodać sól i pieprz, przelać na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając do chwili, gdy masa jajeczna zetnie się i uzyska galaretowatą konsystencję. Podawać natychmiast po usmażeniu z pieczywem.
Jajecznica ze szczypiorkiem
8 jaj, łyżka tłuszczu, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanego szczypiorku. Usmażoną jajecznicę posypać szczypiorkiem.
Jajecznica z mlekiem
8 jaj, 3 łyżki mleka, sól, łyżka masła roślinnego.
Do wybitych jaj dodać mleko, posolić, wymieszać, wylać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli mieszając do chwili, gdy masa jajeczna się zetnie.
Jajecznica z pomidorami
8 jaj, 4 pomidory, łyżka tłuszczu, sól, pieprz.
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry, pokroić w grubą kostkę. Wybite jaja wylać na patelnię. Gdy masa jajeczna zacznie się ścinać, dodać pomidory i jeszcze chwilę smażyć.
Jajecznica z pieczarkami
10 dag pieczarek, cebula, 1 1/2 łyżki tłuszczu, 8 jaj, sól, pieprz.
Pieczarki i cebulę oczyścić, umyć, drobno pokroić, podsmażyć na tłuszczu. Wlać masę jajeczną i smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając.
Jajecznica z macą
2-3 kawałki macy, 2 łyżki masła, 6 jaj, sól.
Macę pokruszyć, krótko podsmażyć na tłuszczu. Masę jajeczną wylać na patelnię z macą, smażyć powoli, mieszając.
Jajecznica z serem
8 jaj, 2 łyżki startego sera, łyżka masła roślinnego, sól, pieprz.
Masę jajeczną wylać na rozgrzany tłuszcz, w połowie smażenia dodać starty ser. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jajecznica po chłopsku I
4 ziemniaki, łyżka smalcu, 4 jaja, 3 łyżki wody, sól, pieprz, łyżka pokrojonego szczypiorku.
Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach. Obrać, pokroić w talarki i przysmażyć na tłuszczu na rumiano, posolić. Masę jajeczną rozmącić z wodą, posolić, zalać nią ziemniaki i smażyć nie mieszając, aby jajecznica zrumieniła się od spodu. Przed podaniem posypać szczypiorkiem.
Jajecznica po chłopsku II
6 jaj, 1 1/2 łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 2 łyżki posiekanej zieleniny (natki pietruszki, szczypiorku lub koperku), łyżka tłuszczu do smażenia (masło, margaryna lub pokrojona w kostkę słonina).
Masę jajeczną wymieszać z mlekiem i mąką, wylać na rozgrzany tłuszcz na patelni i smażyć. Przed podaniem posypać zieleniną. Podawać na gorąco.
Jajecznica z razowym chlebem
4 kromki czerstwego razowego chleba, 6 dag wędzonego boczku, 4 jaja, 2 łyżki mleka, 2 łyżki pokrojonego szczypiorku, sól.
Razowy chleb i boczek pokroić w kostkę. Boczek stopić na patelni, wsypać pokrojony chleb, podsmażyć. Na to wylać rozmieszane z mlekiem jaja, doprawić solą i powoli ogrzewać, aby się ścięły. Przy zdejmowaniu złożyć na połowę. Podawać na gorąco, posypane szczypiorkiem.
Jajecznica na parze
8 jaj, łyżka masła, sól.
Na rondelku z gotującą wodą ustawić odpowiadającą wielkością patelnię z tłuszczem. Usmażyć jajecznicę. Jajecznica na parze jest potrawą łatwo strawną i dlatego zalecana jest w żywieniu małych dzieci i osób stosujących dietę lekko strawną.
Jajka faszerowane
Jaja faszerowane masą serową
4 jaja, 2-3 łyżki śmietany, 4 łyżki startego sera żółtego, łyżka pokrojonego szczypiorku, papryka mielona, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Przetrzeć je przez sito, wymieszać bardzo dokładnie ze śmietaną, serem, szczypiorkiem i przyprawami. Połówki białek napełnić przygotowaną masą Podawać z pieczywem.
Jaja faszerowane masą rybną
4 jaja, 3-5 dag ryby wędzonej lub ryby w oleju z konserwy lub wymoczonego śledzia, łyżka majonezu, łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, wystudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtko. Utrzeć je na gładką masę z oczyszczoną rybą wędzoną lub rybą z konserwy, lub ze śledziem (sprawionym i obranym ze skóry), dodając majonez lub olej z konserwy. Wymieszać masę z natką pietruszki i przyprawić do smaku. Napełnić nią połówki jaj. Wierzchy można polać majonezem i udekorować zieloną pietruszką. Podawać z pieczywem.
Jaja faszerowane sosem tatarskim
4 jaja, 2-3 grzyby w occie, korniszon, 2 płaskie łyżki majonezu.
4 jaja, 2-3 łyżki śmietany, 4 łyżki startego sera żółtego, łyżka pokrojonego szczypiorku, papryka mielona, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtka. Przetrzeć je przez sito, wymieszać bardzo dokładnie ze śmietaną, serem, szczypiorkiem i przyprawami. Połówki białek napełnić przygotowaną masą Podawać z pieczywem.
Jaja faszerowane masą rybną
4 jaja, 3-5 dag ryby wędzonej lub ryby w oleju z konserwy lub wymoczonego śledzia, łyżka majonezu, łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, wystudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połówki, wyjąć żółtko. Utrzeć je na gładką masę z oczyszczoną rybą wędzoną lub rybą z konserwy, lub ze śledziem (sprawionym i obranym ze skóry), dodając majonez lub olej z konserwy. Wymieszać masę z natką pietruszki i przyprawić do smaku. Napełnić nią połówki jaj. Wierzchy można polać majonezem i udekorować zieloną pietruszką. Podawać z pieczywem.
Jaja faszerowane sosem tatarskim
4 jaja, 2-3 grzyby w occie, korniszon, 2 płaskie łyżki majonezu.
Jajka jako składnik różnych potraw i wypieków
Jajka są bardzo cennym produktem nie tylko ze względu na wysoką wartość odżywczą, ale także na swoiste cechy pozwalające na wszechstronne zastosowanie przy sporządzaniu potraw. Dzięki właściwościom zagęszczającym, spulchniającym i emulgującym, są niezastąpionym składnikiem wielu potraw, takich jak makarony, niektóre zimne i gorące sosy, budynie, suflety, musy, kremy, lody, ciasta. Pełne wykorzystanie wymienionych właściwości jaj jest możliwe, gdy stosuje się właściwą technikę sporządzania potraw.
Jajka jako środek zagęszczający
Zagęszczanie zup i sosów — do rozmieszanego jaja lub żółtka dodaje się powoli, stale mieszając, część ciepłej zupy lub sosu, następnie wlewa się zawiesinę jaja do niezbyt gorącej potrawy ciągle mieszając i stopniowo podgrzewa aż do zgęstnienia.
Zagęszczanie mas na kremy, lody — utarte żółtka z cukrem lub z cukrem i tłuszczem ubija się na parze w garnku wstawionym w drugi garnek, w którym gotuje się woda; gdy masa zgęstnieje, dolewa się powoli, stale mieszając, płyn (np. mleko), a następnie ubija całość aż do zgęstnienia masy.
Jajka jako środek spulchniający
Piana z białek jaj wykorzystywana jest do spulchniania musów, budyni, kremów, lukrów, ciast. Białka na pianę powinny być świeże, dokładnie oddzielone od żółtek i schłodzone. Pianę należy ubijać powoli, jednostajnie, trzepaczką lub mikserem do chwili, gdy będzie sztywna, elastyczna i zacznie się rwać. Dalsze ubijanie powoduje podpłynięcie piany cieczą. Pianę ubija się bezpośrednio przed dodaniem jej do potrawy już jako ostatni składnik. Pianę należy łączyć z potrawą delikatnie. Jeżeli dodaje się ją do ciasta, to dobrze jest mieszać z masą partiami, każdą z nich posypując lekko mąką.
Ubitą pianę można utrwalić cukrem pudrem, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, gorącym syropem (tzw. zaparzanie piany). Składniki te dodaje się do ubitej piany stopniowo i jeszcze chwilę ubija.
Żółtka utarte z cukrem stosowane są do spulchniania ciast, kremów, lodów, mas tortowych. Dokładnie oddzielone od białek uciera się drewnianą pałką albo ubjja trzepaczką lub mikserem do otrzymania puszystej i gładkiej masy. Masę żółtkową można utrwalić przez ubijanie na parze (zaparzanie) — miskę z żółtkami ustawia się na rondlu z wrzącą wodą i ubija, aż masa stanie się puszysta, jasna i zacznie gęstnieć. Wówczas miskę zestawia się z pary i dalej ubija aż do wystudzenia masy. Nie należy zbyt mocno ogrzewać masy, gdyż na ściankach miski żółtka ścinają się (twardnieją), a całość niedostatecznie zwiększa swą objętość.
Jajka jako środek emulgujący
Jaja, a zwłaszcza żółtka, można połączyć z tłuszczem uzyskując gładką, jednolitą masę, tzw. emulsję. Te właściwości jaj są wykorzystywane do otrzymywania sosów, kremów, mas do ciast.
- Żółtka utarte z tłuszczem stałym — masło lub margarynę uciera się mikserem lub drewnianą pałką stale w tę samą stronę, dodając stopniowo żółtka.
- Majonez — otrzymuje się ucierając żółtka, białka lub całe jaja z olejem lub oliwą. Składniki majonezu powinny mieć tę samą temperaturę; ucierać należy pałką lub mikserem zawsze w tę samą stronę. Żółtka, białka lub całe jaja rozciera sif z przyprawami, następnie uciera dodając niewielkimi porcjami olej (oliwę). Wlanie naraz dużej ilości tłuszczu powoduje rozwarstwienie majonezu, czyli tzw. zwarzenie. Chcąc uratować zwarzony majonez, należy dodać do niego łyżkę gorącej wody i ucierać albo na nowo utrzeć niewielką ilość majonezu i stale ucierając dodawać stopniowo zwarzony majonez.
Jajka jako środek zagęszczający
Zagęszczanie zup i sosów — do rozmieszanego jaja lub żółtka dodaje się powoli, stale mieszając, część ciepłej zupy lub sosu, następnie wlewa się zawiesinę jaja do niezbyt gorącej potrawy ciągle mieszając i stopniowo podgrzewa aż do zgęstnienia.
Zagęszczanie mas na kremy, lody — utarte żółtka z cukrem lub z cukrem i tłuszczem ubija się na parze w garnku wstawionym w drugi garnek, w którym gotuje się woda; gdy masa zgęstnieje, dolewa się powoli, stale mieszając, płyn (np. mleko), a następnie ubija całość aż do zgęstnienia masy.
Jajka jako środek spulchniający
Piana z białek jaj wykorzystywana jest do spulchniania musów, budyni, kremów, lukrów, ciast. Białka na pianę powinny być świeże, dokładnie oddzielone od żółtek i schłodzone. Pianę należy ubijać powoli, jednostajnie, trzepaczką lub mikserem do chwili, gdy będzie sztywna, elastyczna i zacznie się rwać. Dalsze ubijanie powoduje podpłynięcie piany cieczą. Pianę ubija się bezpośrednio przed dodaniem jej do potrawy już jako ostatni składnik. Pianę należy łączyć z potrawą delikatnie. Jeżeli dodaje się ją do ciasta, to dobrze jest mieszać z masą partiami, każdą z nich posypując lekko mąką.
Ubitą pianę można utrwalić cukrem pudrem, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, gorącym syropem (tzw. zaparzanie piany). Składniki te dodaje się do ubitej piany stopniowo i jeszcze chwilę ubija.
Żółtka utarte z cukrem stosowane są do spulchniania ciast, kremów, lodów, mas tortowych. Dokładnie oddzielone od białek uciera się drewnianą pałką albo ubjja trzepaczką lub mikserem do otrzymania puszystej i gładkiej masy. Masę żółtkową można utrwalić przez ubijanie na parze (zaparzanie) — miskę z żółtkami ustawia się na rondlu z wrzącą wodą i ubija, aż masa stanie się puszysta, jasna i zacznie gęstnieć. Wówczas miskę zestawia się z pary i dalej ubija aż do wystudzenia masy. Nie należy zbyt mocno ogrzewać masy, gdyż na ściankach miski żółtka ścinają się (twardnieją), a całość niedostatecznie zwiększa swą objętość.
Jajka jako środek emulgujący
Jaja, a zwłaszcza żółtka, można połączyć z tłuszczem uzyskując gładką, jednolitą masę, tzw. emulsję. Te właściwości jaj są wykorzystywane do otrzymywania sosów, kremów, mas do ciast.
- Żółtka utarte z tłuszczem stałym — masło lub margarynę uciera się mikserem lub drewnianą pałką stale w tę samą stronę, dodając stopniowo żółtka.
- Majonez — otrzymuje się ucierając żółtka, białka lub całe jaja z olejem lub oliwą. Składniki majonezu powinny mieć tę samą temperaturę; ucierać należy pałką lub mikserem zawsze w tę samą stronę. Żółtka, białka lub całe jaja rozciera sif z przyprawami, następnie uciera dodając niewielkimi porcjami olej (oliwę). Wlanie naraz dużej ilości tłuszczu powoduje rozwarstwienie majonezu, czyli tzw. zwarzenie. Chcąc uratować zwarzony majonez, należy dodać do niego łyżkę gorącej wody i ucierać albo na nowo utrzeć niewielką ilość majonezu i stale ucierając dodawać stopniowo zwarzony majonez.
Smażenie jajek
Jaja należy smażyć w małej ilości tłuszczu, w niezbyt wysokiej temperaturze i możliwie krótko. Jaja mocno wysmażone lub przesycone tłuszczem są niesmaczne i ciężko strawne.
Do długotrwałego smażenia nie należy używać masła, ponieważ pod wpływem działania wysokiej temperatury masło się rozkłada i powstają szkodliwe dla organizmu związki. Wyjątkowo na maśle lub margarynie można smażyć jajecznice, omlety i jaja sadzone, ponieważ czas przygotowania tych potraw jest krótki i masło nie ulega niepożądanym zmianom.
Zapiekane potrawy z jaj są smaczne, jednak nie powinny być sporządzane często, bowiem długotrwałe działanie temperatury (gotowanie jaj, następnie pieczenie) powoduje znaczne obniżenie wartości odżywczych białka.
Do długotrwałego smażenia nie należy używać masła, ponieważ pod wpływem działania wysokiej temperatury masło się rozkłada i powstają szkodliwe dla organizmu związki. Wyjątkowo na maśle lub margarynie można smażyć jajecznice, omlety i jaja sadzone, ponieważ czas przygotowania tych potraw jest krótki i masło nie ulega niepożądanym zmianom.
Zapiekane potrawy z jaj są smaczne, jednak nie powinny być sporządzane często, bowiem długotrwałe działanie temperatury (gotowanie jaj, następnie pieczenie) powoduje znaczne obniżenie wartości odżywczych białka.
Zupa z dodatkiem jajek na twardo
Chłodnik wiosenny
2 jaja, pęczek rzodkiewek, ogórek, mały pęczek szczypiorku i naci pietruszki, 1/2 I kefiru, 11 zsiadłego mleka, sól, pieprz.
Warzywa dokładnie umyć, ogórek obrać. Wszystkie warzywa rozdrobnić i dodać do zsiadłego mleka rozmieszanego z kefirem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Chłodnik podawać z ugotowanymi na twardo i pokrojonymi jajami.
Zupa szczawiowa
15 dag szczawiu, 6 szklanek wywaru z kości i włoszczyzny, łyżka mąki, 1/2 szklanki śmietany, cukier, sól, 4 jaja.
Szczaw umyć, drobno posiekać, ugotować w przecedzonym wywarze. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać do zupy, zagotować, doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać z ugotowanymi na twardo, pokrojonymi na ćwiartki jajami.
Zupa z botwiny
20 dag buraków, pęczek botwiny, włoszczyzna, 1/2 szklanki śmietany, sól, cukier, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, 4 jaja.
Warzywa obrać, umyć, opłukać. Buraki i włoszczyznę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Botwinę pokroić w paski o szerokości ok. 1 cm i ugotować. Do zupy dodać śmietanę, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Podawać z ugotowanymi na twardo, pokrojonymi na ćwiartki jajami.
Zupa „nic"
2 jaja, 5 szklanek mleka, cukier wanilinowy, 1/2 szklanki cukru.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Mleko zagotować z cukrem wanilinowym.Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać pół porcji cukru. Na wrzące mleko kłaść łyżką niewielkie ilości piany tak, aby utworzyły się kluseczki. Ścięte kluski wybrać łyżką cedzakową na talerz. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i powoli wlewać do nich wrzące mleko, ubijać trzepaczką. Żupę można podawać na zimno i na gorąco z ugotowanymi z piany kluseczkami.
Zupa neapolitańska
Włoszczyzna, szklanka śmietanki, 3 żółtka, 2 łyżki startego sera żółtego, sól.
Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, ugotować, odcedzić. Do przecedzonego wywaru dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia. Żółtka rozmieszać, rozprowadzić wrzącą zupą, dodać starty ser, doprawić do smaku solą. Zupę podawać z ugotowanym osobno makaronem.
Zupa pomidorowa
Włoszczyzna, 3 kostki rosołowe, mały koncentrat pomidorowy, sól. pieprz, cukier, 3 żółtka, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki pokrojonego koperku.
Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać i ugotować. Włożyć kostki rosołowe. Włoszczyznę wyjąć. Do wywaru dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Śmietanę rozmieszać z żółtkami i rozprowadzić częścią gorącej zupy, stale mieszając. Następnie śmietanę z żółtkami wlać do reszty zupy, dokładnie wymieszać, dodać koperek. Zupę można podawać z ryżem, ziemniakami lub kluskami.
2 jaja, pęczek rzodkiewek, ogórek, mały pęczek szczypiorku i naci pietruszki, 1/2 I kefiru, 11 zsiadłego mleka, sól, pieprz.
Warzywa dokładnie umyć, ogórek obrać. Wszystkie warzywa rozdrobnić i dodać do zsiadłego mleka rozmieszanego z kefirem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Chłodnik podawać z ugotowanymi na twardo i pokrojonymi jajami.
Zupa szczawiowa
15 dag szczawiu, 6 szklanek wywaru z kości i włoszczyzny, łyżka mąki, 1/2 szklanki śmietany, cukier, sól, 4 jaja.
Szczaw umyć, drobno posiekać, ugotować w przecedzonym wywarze. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać do zupy, zagotować, doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać z ugotowanymi na twardo, pokrojonymi na ćwiartki jajami.
Zupa z botwiny
20 dag buraków, pęczek botwiny, włoszczyzna, 1/2 szklanki śmietany, sól, cukier, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, 4 jaja.
Warzywa obrać, umyć, opłukać. Buraki i włoszczyznę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Botwinę pokroić w paski o szerokości ok. 1 cm i ugotować. Do zupy dodać śmietanę, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Podawać z ugotowanymi na twardo, pokrojonymi na ćwiartki jajami.
Zupa „nic"
2 jaja, 5 szklanek mleka, cukier wanilinowy, 1/2 szklanki cukru.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Mleko zagotować z cukrem wanilinowym.Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać pół porcji cukru. Na wrzące mleko kłaść łyżką niewielkie ilości piany tak, aby utworzyły się kluseczki. Ścięte kluski wybrać łyżką cedzakową na talerz. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i powoli wlewać do nich wrzące mleko, ubijać trzepaczką. Żupę można podawać na zimno i na gorąco z ugotowanymi z piany kluseczkami.
Zupa neapolitańska
Włoszczyzna, szklanka śmietanki, 3 żółtka, 2 łyżki startego sera żółtego, sól.
Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, ugotować, odcedzić. Do przecedzonego wywaru dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia. Żółtka rozmieszać, rozprowadzić wrzącą zupą, dodać starty ser, doprawić do smaku solą. Zupę podawać z ugotowanym osobno makaronem.
Zupa pomidorowa
Włoszczyzna, 3 kostki rosołowe, mały koncentrat pomidorowy, sól. pieprz, cukier, 3 żółtka, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżki pokrojonego koperku.
Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać i ugotować. Włożyć kostki rosołowe. Włoszczyznę wyjąć. Do wywaru dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Śmietanę rozmieszać z żółtkami i rozprowadzić częścią gorącej zupy, stale mieszając. Następnie śmietanę z żółtkami wlać do reszty zupy, dokładnie wymieszać, dodać koperek. Zupę można podawać z ryżem, ziemniakami lub kluskami.
Przekąski z jajek
Do przyrządzania przekąsek podawanych zarówno na gorąco, jak i na zimno, stosuje się jaja gotowane na twardo lub tzw. poszetowe. Niekiedy, np. na grzankach, można podawać jaja sadzone.
Przy przyrządzaniu przekąsek z jaj jako dodatkowe produkty stosowane są wędliny, wędzone, solone lub konserwowane ryby, w tym śledzie, a także świeże warzywa, np. ogórek, pomidor, papryka itp., które stanowią podkład pod jajo lub wchodzą w skład nadzienia do jaj.
Z jaj, z dodatkami innych produktów, sporządza się też różnorodne pasty, urozmaicające przekąski, zwłaszcza wszelkiego rodzaju kanapki. Przekąski z jaj znakomicie urozmaicają posiłek obiadowy i zestaw potraw podawanych na okolicznościowych przyjęciach. Szczególnie w okresie wiosenno-letnim dania zimne z jaj mają większe powodzenie niż mięsne i rybne; mogą być przyrządzane na poczekaniu. Ponadto resztki pozostałe przy krajaniu wędlin, serów i zimnych mięs doskonale nadają się do wykorzystania w połączeniu z jajami; sporządza się z nich bardzo smaczne pasty do kanapek i nadzienia do jaj gotowanych. Należy jednak pamiętać, że masy i pasty, zwłaszcza jajowo-rybne, łatwo ulegają zepsuciu i z tego względu mogą być przyrządzane tylko do bezpośredniego spożycia.
Jajo w przekąsce może być składnikiem podstawowym albo często stosowanym, estetycznym elementem dekoracyjnym, np. półmiska z przekąskami mięsnymi lub rybnymi, salaterki z sałatką lub galan- tyną. Szczególnie ryby faszerowane i w galarecie ozdabiane są cząstkami lub plasterkami jaja na twardo, którego barwy ładnie harmonizują z listkami sałaty, marchewką, groszkiem zielonym, rzodkiewkami albo pomidorem, stosowanymi jako drugi element dekoracyjny.
Przy przyrządzaniu przekąsek z jaj jako dodatkowe produkty stosowane są wędliny, wędzone, solone lub konserwowane ryby, w tym śledzie, a także świeże warzywa, np. ogórek, pomidor, papryka itp., które stanowią podkład pod jajo lub wchodzą w skład nadzienia do jaj.
Z jaj, z dodatkami innych produktów, sporządza się też różnorodne pasty, urozmaicające przekąski, zwłaszcza wszelkiego rodzaju kanapki. Przekąski z jaj znakomicie urozmaicają posiłek obiadowy i zestaw potraw podawanych na okolicznościowych przyjęciach. Szczególnie w okresie wiosenno-letnim dania zimne z jaj mają większe powodzenie niż mięsne i rybne; mogą być przyrządzane na poczekaniu. Ponadto resztki pozostałe przy krajaniu wędlin, serów i zimnych mięs doskonale nadają się do wykorzystania w połączeniu z jajami; sporządza się z nich bardzo smaczne pasty do kanapek i nadzienia do jaj gotowanych. Należy jednak pamiętać, że masy i pasty, zwłaszcza jajowo-rybne, łatwo ulegają zepsuciu i z tego względu mogą być przyrządzane tylko do bezpośredniego spożycia.
Jajo w przekąsce może być składnikiem podstawowym albo często stosowanym, estetycznym elementem dekoracyjnym, np. półmiska z przekąskami mięsnymi lub rybnymi, salaterki z sałatką lub galan- tyną. Szczególnie ryby faszerowane i w galarecie ozdabiane są cząstkami lub plasterkami jaja na twardo, którego barwy ładnie harmonizują z listkami sałaty, marchewką, groszkiem zielonym, rzodkiewkami albo pomidorem, stosowanymi jako drugi element dekoracyjny.
Podstawowe reguły wykorzystywania jajek
W sprzedaży znajdują się jaja kurze świeże, sporadycznie można nabyć jaja kurze chłodnicze. Do przyrządzania niektórych potraw można również wykorzystywać jaja kacze i gęsie.
Rodzaje i klasy jaj kurzych
Obowiązek znakowania jaj świeżych został zniesiony; indywidualnie mogą być one oznakowane kółeczkiem. Natomiast jaja chłodnicze bezwzględnie są oznakowane trójkątem. W zależności od wielkości jaj wyróżnia się trzy klasy wagowe:
- jaja duże o wadze ponad 60 g, oznakowanie w kolorze czerwonym;
- jaja średnie o wadze 50-60 g, oznakowanie w kolorze zielonym;
- jaja małe o wadze 45-50 g, oznakowanie w kolorze czarnym.
Jak wykorzystać jaja?
Jaja chłodnicze mają w zasadzie takie same właściwości jak jaja świeże. Przeważnie jednak cechuje je nieprzyjemny smak i zapach — dlatego mogą być używane do potraw tylko w niewielkich ilościach (ciasta, pasztety itp.). Poza tym do takich potraw i wypieków należy dodać składniki o silnym zapachu i smaku, jak np. przyprawy ziołowe, czosnek, olejki zapachowe.
Z jaj mrożonych można przyrządzać jajecznice, omlety naturalne oraz używać je do klusek, makaronów, farszów mięsnych i jarzynowych, pasztetów, kotletów i zapiekanek. Mrożona masa jajeczna po rozmrożeniu jest bardzo podatna na zepsucie, dlatego należy ją jak najszybciej zużyć i poddać działaniu wysokiej temperatury.
Jaja kacze i gęsie są na ogół zakażone bakteriami z rodzaju Salmonella, wywołującymi u ludzi dur rzekomy. Salmonelle ulegają zniszczeniu tylko pod wpływem wysokich temperatur, dlatego jaj tych należy używać tylko do potraw pieczonych.
Mycie i parzenie jaj
Jaja przed użyciem należy dokładnie umyć. Zapobiega to przedostawaniu się do potrawy bakterii chorobotwórczych i jaj pasożytów odpornych nawet na działanie wysokiej temperatury. Mycie jaj jest również ważne ze względów estetycznych, bowiem podanie jajka na miękko w brudnych skorupach może wzbudzać nie tylko niechęć, ale wstręt do nich.
Przeprowadzone badania wskazują na zakażenie skorup jaj kurzych bakteriami Salmonella. Jaja przeznaczone do przygotowania potraw bez obróbki cieplnej, np. kremów, majonezów, lodów należy po umyciu parzyć ok. 15 sek. wrzącą wodą. Uniknie się wówczas groźby zakażenia tymi bakteriami.
Sprawdzanie świeżości jaj
Przed użyciem jaj należy sprawdzić ich świeżość stosując jeden z trzech sposobów:
- sprawdzenie zapachu — jajo umyć, nadbić skorupkę nożem lub o brzeg naczynia — nawet słabo wyczuwalny nieprzyjemny zapach świadczy, że jajo jest zepsute;
- sprawdzenie zapachu i konsystencji jaja po rozbiciu i wylaniu na talerzyk — jajo świeże oznacza się następującymi cechami: zapach swoisty dla świeżego jaja, białko rzadsze zajmuje tylko część powierzchni talerzyka — nie rozlewa się, gęsto przylega do żółtka, białko przejrzyste — żółtozielonkawe, żółtko centralnie położone, kuliste, wypukłe, gładkie, w jednolitym kolorze bez plam, jasnożółte do pomarańczowego;
- zanurzenie jaja w wodzie — do szklanki z wodą włożyć jajo — świeże powoli tonie i układa się na dnie poziomo, dłużej przechowywane pływa skierowane stroną spłaszczoną do góry, jajo nieświeże wypływa na powierzchnię.
Rodzaje i klasy jaj kurzych
Obowiązek znakowania jaj świeżych został zniesiony; indywidualnie mogą być one oznakowane kółeczkiem. Natomiast jaja chłodnicze bezwzględnie są oznakowane trójkątem. W zależności od wielkości jaj wyróżnia się trzy klasy wagowe:
- jaja duże o wadze ponad 60 g, oznakowanie w kolorze czerwonym;
- jaja średnie o wadze 50-60 g, oznakowanie w kolorze zielonym;
- jaja małe o wadze 45-50 g, oznakowanie w kolorze czarnym.
Jak wykorzystać jaja?
Jaja chłodnicze mają w zasadzie takie same właściwości jak jaja świeże. Przeważnie jednak cechuje je nieprzyjemny smak i zapach — dlatego mogą być używane do potraw tylko w niewielkich ilościach (ciasta, pasztety itp.). Poza tym do takich potraw i wypieków należy dodać składniki o silnym zapachu i smaku, jak np. przyprawy ziołowe, czosnek, olejki zapachowe.
Z jaj mrożonych można przyrządzać jajecznice, omlety naturalne oraz używać je do klusek, makaronów, farszów mięsnych i jarzynowych, pasztetów, kotletów i zapiekanek. Mrożona masa jajeczna po rozmrożeniu jest bardzo podatna na zepsucie, dlatego należy ją jak najszybciej zużyć i poddać działaniu wysokiej temperatury.
Jaja kacze i gęsie są na ogół zakażone bakteriami z rodzaju Salmonella, wywołującymi u ludzi dur rzekomy. Salmonelle ulegają zniszczeniu tylko pod wpływem wysokich temperatur, dlatego jaj tych należy używać tylko do potraw pieczonych.
Mycie i parzenie jaj
Jaja przed użyciem należy dokładnie umyć. Zapobiega to przedostawaniu się do potrawy bakterii chorobotwórczych i jaj pasożytów odpornych nawet na działanie wysokiej temperatury. Mycie jaj jest również ważne ze względów estetycznych, bowiem podanie jajka na miękko w brudnych skorupach może wzbudzać nie tylko niechęć, ale wstręt do nich.
Przeprowadzone badania wskazują na zakażenie skorup jaj kurzych bakteriami Salmonella. Jaja przeznaczone do przygotowania potraw bez obróbki cieplnej, np. kremów, majonezów, lodów należy po umyciu parzyć ok. 15 sek. wrzącą wodą. Uniknie się wówczas groźby zakażenia tymi bakteriami.
Sprawdzanie świeżości jaj
Przed użyciem jaj należy sprawdzić ich świeżość stosując jeden z trzech sposobów:
- sprawdzenie zapachu — jajo umyć, nadbić skorupkę nożem lub o brzeg naczynia — nawet słabo wyczuwalny nieprzyjemny zapach świadczy, że jajo jest zepsute;
- sprawdzenie zapachu i konsystencji jaja po rozbiciu i wylaniu na talerzyk — jajo świeże oznacza się następującymi cechami: zapach swoisty dla świeżego jaja, białko rzadsze zajmuje tylko część powierzchni talerzyka — nie rozlewa się, gęsto przylega do żółtka, białko przejrzyste — żółtozielonkawe, żółtko centralnie położone, kuliste, wypukłe, gładkie, w jednolitym kolorze bez plam, jasnożółte do pomarańczowego;
- zanurzenie jaja w wodzie — do szklanki z wodą włożyć jajo — świeże powoli tonie i układa się na dnie poziomo, dłużej przechowywane pływa skierowane stroną spłaszczoną do góry, jajo nieświeże wypływa na powierzchnię.
Jakie ilości jaj można jeść?
Według polskich norm żywienia zaleca się tygodniowe spożywanie jaj w ilości:
- dla dzieci i młodzieży 3,5-7 szt.
- dla kobiet i mężczyzn (zajęcia siedzące i praca umiarkowanie ciężka) 2,5-5 szt.
- dla kobiet (praca ciężka)
dla mężczyzn (praca ciężka i bardzo ciężka) 3,5-7 szt.
dla kobiet ciężarnych i karmiących 3,5-7 szt
dla osób starszych (ponad 65 lat) 2,5-5 szt
Oprócz wskazanych w normach ilości jaj, można spożywać je dodatkowo jako produkt zastępujący mięso, kierując się następującą zasadą: 2 jaja (10 dag) są równoważne 10 dag mięsa.
Biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, należy również pamiętać, że:
- duże ilości jaj jadane przez dzieci mogą wywołać u nich uczulenie;
- chorzy na miażdżycę powinni znacznie ograniczyć spożywanie jaj z uwagi na obecność w żółtku cholesterolu, którego nadmiar jest bardzo niepożądany; żółtka, ze względu na dużą zawartość tłuszczu, są nie wskazane dla osób cierpiących na niektóre schorzenia wątroby i dróg żółciowych.
- dla dzieci i młodzieży 3,5-7 szt.
- dla kobiet i mężczyzn (zajęcia siedzące i praca umiarkowanie ciężka) 2,5-5 szt.
- dla kobiet (praca ciężka)
dla mężczyzn (praca ciężka i bardzo ciężka) 3,5-7 szt.
dla kobiet ciężarnych i karmiących 3,5-7 szt
dla osób starszych (ponad 65 lat) 2,5-5 szt
Oprócz wskazanych w normach ilości jaj, można spożywać je dodatkowo jako produkt zastępujący mięso, kierując się następującą zasadą: 2 jaja (10 dag) są równoważne 10 dag mięsa.
Biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, należy również pamiętać, że:
- duże ilości jaj jadane przez dzieci mogą wywołać u nich uczulenie;
- chorzy na miażdżycę powinni znacznie ograniczyć spożywanie jaj z uwagi na obecność w żółtku cholesterolu, którego nadmiar jest bardzo niepożądany; żółtka, ze względu na dużą zawartość tłuszczu, są nie wskazane dla osób cierpiących na niektóre schorzenia wątroby i dróg żółciowych.
Suflety z jajek
Suflet z marchwi i groszku zielonego
2 marchwie, 10 dag groszku zielonego konserwowego, 2,5 łyżki masła lub masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja, sól, pieprz, tłuszcz i tarta bułka do formy, 2 łyżki startego sera żółtego, łyżka pokrojonej naci pietruszki lub koperku.
Marchew umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Pod koniec gotowania dodać trochę masła i groszek zielony konserwowy. Masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć ale nie rumienić. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, stale mieszając, zagotować. Odstawić do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszać, aby nie utworzył się „kożuszek". Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Do przygotowanego sosu z tłuszczu, mąki i mleka dodać żółtka oraz ugotowaną marchew i groszek. Doprawić solą i pieprzem do smaku, całość wymieszać. Z białek ubić pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i wysypanego bułką tartą przełożyć masę, wyrównać wierzch i posypać startym serem żółtym. Zapiekać początkowo (około 5 minut) w temperaturze około 120° C, a następnie w temperaturze około 160° C przez 15 minut. Suflet podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika, posypany zieleniną.
Suflet z pieczarkami
2,5 łyżki masła lub masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 20 dag pieczarek, 3 jaja, sól, pieprz, 2 łyżki startego sera żółtego, tłuszcz i bułka tarta do formy, łyżka pokrojonej naci pietruszki lub koperku.
Z masła i mąki przyrządzić białą zasmażkę, rozprowadzić ją mlekiem i zagotować. Odstawić do ostygnięcia, mieszać od czasu do czasu, aby nie utworzył się „kożuszek . Pieczarki opłukać, oczyścić, umyć, pokroić i podsmażyć na tłuszczu, posolić. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Do sosu dodać żółtka i pieczarki, sól i pieprz, wymieszać. Z białek ubić pianę, dodać do sosu, delikatnie wymieszać. Do naczynia żaroodpornego lub formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą przełożyć masę, wyrównać wierzch i posypać startym serem. Zapiekać w piekarniku początkowo (około 5 minut) w temperaturze ok. 120° C, a nstępnie w temperaturze ok. 160° C przez 15 minut. Suflet podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika, posypany zieleniną.
Suflet z sera żółtego
2 łyżki masła lub masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 10 dag sera żółtego, 3 jaja, sól, tłuszcz i tarta bułka do formy, łyżka pokrajanej naci pietruszki lub koperku.
Tłuszcz rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, stale mieszając zagotować. Odstawić z ognia, ostudzić, od czasu do czasu mieszać, aby nie zrobił się „kożuszek". Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Ser zetrzeć na tarce o małych otworach. Do sosu dodać żółtka oraz 3/4 ilości startego sera żółtego, doprawić do smaku solą. Z białek ubić pianę, dodać do sosu, lekko wymieszać. Przygotowaną masę przełożyć do naczynia żaroodpornego lub formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać wierzch i posypać pozostałym startym serem. Zapiekać w piekarniku (około 15 minut) początkowo w temperaturze ok. 120° C, a następnie podwyższyć temperaturę do ok. 160°-170° C i zapiekać jeszcze 15 minut.
Suflet podawać natychmiast po wyjęciu, posypany zieleniną.
Suflet truskawkowy na kruchym cieście Placek: szklanka mąki, pól opakowania margaryny, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru, cukier wanilinowy, tłuszcz i bułka tarta do formy. Masa: 5 białek, 3/4 szklanki cukru, łyżeczka cukru pudru, 30 dag truskawek.
Mąkę wysypać na stolnicę, dodać tłuszcz, cukier i posiekać dokładnie nożem. Dodać żółtka, zagnieść ciasto i wyrabiać tak długo, by dobrze połączyć wszystkie składniki. Ciasto wychłodzić około 1 godziny, np. w chłodziarce, przenieść do tortownicy, uformować placek, upiec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Z cukru i niewielkiej ilości wody przygotować gęsty syrop. Z białek ubić pianę, powoli dodawać wrzący syrop nie przerywając ubijania. Do zaparzonej piany dodawać obrane, umyte i osączone z wody truskawki, a następnie położyć masę na upieczone ciasto, oprószyć powierzchnię cukrem pudrem i zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut.
Suflet z marmolady
Szklanka cukru, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżki octu (6%), 4 białka, masło roślinne do wysmarowania żaroodpornego półmiska.
Przygotować syrop z wody, octu i cukru „do nitki". Ubić pianę z białek, wlewać syrop cienkim strumieniem i dalej ubijać. Gęstą marmoladę wymieszać z pianą, ubijając. Półmisek wysmarować masłem, wyłożyć masę. Zapiekać w słabo nagrzanym piekarniku około 20 minut do zrumienienia. Podawać na gorąco z sosem waniliowym, śmietanką lub syropem owocowym.
2 marchwie, 10 dag groszku zielonego konserwowego, 2,5 łyżki masła lub masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja, sól, pieprz, tłuszcz i tarta bułka do formy, 2 łyżki startego sera żółtego, łyżka pokrojonej naci pietruszki lub koperku.
Marchew umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Pod koniec gotowania dodać trochę masła i groszek zielony konserwowy. Masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć ale nie rumienić. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, stale mieszając, zagotować. Odstawić do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszać, aby nie utworzył się „kożuszek". Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Do przygotowanego sosu z tłuszczu, mąki i mleka dodać żółtka oraz ugotowaną marchew i groszek. Doprawić solą i pieprzem do smaku, całość wymieszać. Z białek ubić pianę, dodać do masy, delikatnie wymieszać. Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i wysypanego bułką tartą przełożyć masę, wyrównać wierzch i posypać startym serem żółtym. Zapiekać początkowo (około 5 minut) w temperaturze około 120° C, a następnie w temperaturze około 160° C przez 15 minut. Suflet podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika, posypany zieleniną.
Suflet z pieczarkami
2,5 łyżki masła lub masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 20 dag pieczarek, 3 jaja, sól, pieprz, 2 łyżki startego sera żółtego, tłuszcz i bułka tarta do formy, łyżka pokrojonej naci pietruszki lub koperku.
Z masła i mąki przyrządzić białą zasmażkę, rozprowadzić ją mlekiem i zagotować. Odstawić do ostygnięcia, mieszać od czasu do czasu, aby nie utworzył się „kożuszek . Pieczarki opłukać, oczyścić, umyć, pokroić i podsmażyć na tłuszczu, posolić. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Do sosu dodać żółtka i pieczarki, sól i pieprz, wymieszać. Z białek ubić pianę, dodać do sosu, delikatnie wymieszać. Do naczynia żaroodpornego lub formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą przełożyć masę, wyrównać wierzch i posypać startym serem. Zapiekać w piekarniku początkowo (około 5 minut) w temperaturze ok. 120° C, a nstępnie w temperaturze ok. 160° C przez 15 minut. Suflet podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika, posypany zieleniną.
Suflet z sera żółtego
2 łyżki masła lub masła roślinnego, 2 płaskie łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka, 10 dag sera żółtego, 3 jaja, sól, tłuszcz i tarta bułka do formy, łyżka pokrajanej naci pietruszki lub koperku.
Tłuszcz rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, stale mieszając zagotować. Odstawić z ognia, ostudzić, od czasu do czasu mieszać, aby nie zrobił się „kożuszek". Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Ser zetrzeć na tarce o małych otworach. Do sosu dodać żółtka oraz 3/4 ilości startego sera żółtego, doprawić do smaku solą. Z białek ubić pianę, dodać do sosu, lekko wymieszać. Przygotowaną masę przełożyć do naczynia żaroodpornego lub formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać wierzch i posypać pozostałym startym serem. Zapiekać w piekarniku (około 15 minut) początkowo w temperaturze ok. 120° C, a następnie podwyższyć temperaturę do ok. 160°-170° C i zapiekać jeszcze 15 minut.
Suflet podawać natychmiast po wyjęciu, posypany zieleniną.
Suflet truskawkowy na kruchym cieście Placek: szklanka mąki, pól opakowania margaryny, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru, cukier wanilinowy, tłuszcz i bułka tarta do formy. Masa: 5 białek, 3/4 szklanki cukru, łyżeczka cukru pudru, 30 dag truskawek.
Mąkę wysypać na stolnicę, dodać tłuszcz, cukier i posiekać dokładnie nożem. Dodać żółtka, zagnieść ciasto i wyrabiać tak długo, by dobrze połączyć wszystkie składniki. Ciasto wychłodzić około 1 godziny, np. w chłodziarce, przenieść do tortownicy, uformować placek, upiec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Z cukru i niewielkiej ilości wody przygotować gęsty syrop. Z białek ubić pianę, powoli dodawać wrzący syrop nie przerywając ubijania. Do zaparzonej piany dodawać obrane, umyte i osączone z wody truskawki, a następnie położyć masę na upieczone ciasto, oprószyć powierzchnię cukrem pudrem i zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut.
Suflet z marmolady
Szklanka cukru, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżki octu (6%), 4 białka, masło roślinne do wysmarowania żaroodpornego półmiska.
Przygotować syrop z wody, octu i cukru „do nitki". Ubić pianę z białek, wlewać syrop cienkim strumieniem i dalej ubijać. Gęstą marmoladę wymieszać z pianą, ubijając. Półmisek wysmarować masłem, wyłożyć masę. Zapiekać w słabo nagrzanym piekarniku około 20 minut do zrumienienia. Podawać na gorąco z sosem waniliowym, śmietanką lub syropem owocowym.
Pasty z jajek
Pasta z jaj z szynką
4 jaja • 15 dkg szynki (może być w gorszym gatunku) • 20 dkg oliwy lub oleju • sól • papryka
Jaja ugotowane na twardo i szynkę zemleć dwukrotnie w maszynce, dodać oliwę, paprykę i sól do smaku. Starannie wymieszać na jednolitą masę. Pastę tę stosuje się do kanapek, do nadziewania świeżych ogórków lub pomidorów. Do nadziewania jaj można zrobić pastę z samych żółtek, biorąc połowę ilości pozostałych składników.
Pasta z jaj z twarogiem
4 jaja • 30 dkg twarogu • około pół szklanki śmietany • pęczek szczypiorku • sól
Ugotowane na twardo jaja i twaróg zemleć dwukrotnie w maszynce i utrzeć w kamiennej misce, dodając śmietanę i sól. W końcu dodać posiekany szczypiorek, dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Pastę tę można stosować do kanapek, nadziewania świeżych ogórków, pomidorów lub podawać w porcjach z dodatkiem rzodkiewek.
Pasta z jaj z żółtym serem
4 jaja • 20 dkg żółtego sera • 3 łyżki margaryny • sól
Ugotowane na twardo jaja zemleć dwukrotnie w maszynce, ser (mogą być okrawki i piętki oczyszczone z parafiny) zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Składniki utrzeć na jednolitą masę razem z margaryną i posolić do smaku. Pastę tę stosuje się do kanapek. Do nadziewania ugotowanych na twardo białek przyrządza się podobnie pastę z samych żółtek, biorąc połowę ilości sera i margaryny.
Pasta z jaj ze śledziem
4 jaja • 15 dkg śledzi • 5 dkg oleju • mała cebula
Ugotowane na twardo jaja, śledzie (mogą być okrawki) i cebulę zemleć w maszynce, rozetrzeć z olejem na gładką masę. Pastę tę stosuje się do kanapek.
Pasta z jaj z pomidorami
4 jaja • 5 dkg pasty pomidorowej 35-procentowej • 5 łyżek śmietany • sól • papryka
Ugotowane na twardo jaja zemleć w maszynce, rozetrzeć starannie z pastą pomidorową i śmietaną, doprawić do smaku solą i papryką. Pastę stosuje się do kanapek.
Pasta z jaj z mięsem
4 jaja • 20 dkg pieczeni wołowej, cielęcej lub wieprzowej (mogą być resztki) • 3 łyżki margaryny • mała cebula • sól • pieprz • gałka muszkatołowa
Ugotowane na twardo jaja, mięso i zrumienioną na tłuszczu cebulę zemleć dwukrotnie w maszynce. Masę starannie* utrzeć w misce, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodając trochę startej gałki muszkatołowej. Pastę stosuje się do nadziewania pomidorów, ogórków, jarzyn duszonych, a także do kanapek.
Pasta z jaj z rybą wędzoną
4 jaja • 20 dkg wędzonej ryby • 5 dkg oleju • sól
Ugotowane na twardo jaja i rybę wędzoną (szproty, piklingi, śledź) zemleć w maszynce, dodać olej, starannie rozetrzeć, posolić do smaku. Pastę stosuje się do kanapek i nadziewania ugotowanych na twardo białek. Przy przygotowaniu masy do nadziewania białek stosuje się tylko żółtka i połowę ilości ryby wędzonej.
Pasta z jaj z musztardą
4 jaja • 2 łyżki musztardy ' 3 łyżki margaryny • sól
Jaja ugotowane na twardo zemleć w maszynce. Musztardę rozetrzeć z margaryną, dodać zmielone jaja, sól do smaku i utrzeć dokładnie; stosuje się jako pastę do kanapek i do nadziewania białek, biorąc wtedy same żółtka przetarte przez sito i wymieszane z margaryną i musztardą.
4 jaja • 15 dkg szynki (może być w gorszym gatunku) • 20 dkg oliwy lub oleju • sól • papryka
Jaja ugotowane na twardo i szynkę zemleć dwukrotnie w maszynce, dodać oliwę, paprykę i sól do smaku. Starannie wymieszać na jednolitą masę. Pastę tę stosuje się do kanapek, do nadziewania świeżych ogórków lub pomidorów. Do nadziewania jaj można zrobić pastę z samych żółtek, biorąc połowę ilości pozostałych składników.
Pasta z jaj z twarogiem
4 jaja • 30 dkg twarogu • około pół szklanki śmietany • pęczek szczypiorku • sól
Ugotowane na twardo jaja i twaróg zemleć dwukrotnie w maszynce i utrzeć w kamiennej misce, dodając śmietanę i sól. W końcu dodać posiekany szczypiorek, dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Pastę tę można stosować do kanapek, nadziewania świeżych ogórków, pomidorów lub podawać w porcjach z dodatkiem rzodkiewek.
Pasta z jaj z żółtym serem
4 jaja • 20 dkg żółtego sera • 3 łyżki margaryny • sól
Ugotowane na twardo jaja zemleć dwukrotnie w maszynce, ser (mogą być okrawki i piętki oczyszczone z parafiny) zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Składniki utrzeć na jednolitą masę razem z margaryną i posolić do smaku. Pastę tę stosuje się do kanapek. Do nadziewania ugotowanych na twardo białek przyrządza się podobnie pastę z samych żółtek, biorąc połowę ilości sera i margaryny.
Pasta z jaj ze śledziem
4 jaja • 15 dkg śledzi • 5 dkg oleju • mała cebula
Ugotowane na twardo jaja, śledzie (mogą być okrawki) i cebulę zemleć w maszynce, rozetrzeć z olejem na gładką masę. Pastę tę stosuje się do kanapek.
Pasta z jaj z pomidorami
4 jaja • 5 dkg pasty pomidorowej 35-procentowej • 5 łyżek śmietany • sól • papryka
Ugotowane na twardo jaja zemleć w maszynce, rozetrzeć starannie z pastą pomidorową i śmietaną, doprawić do smaku solą i papryką. Pastę stosuje się do kanapek.
Pasta z jaj z mięsem
4 jaja • 20 dkg pieczeni wołowej, cielęcej lub wieprzowej (mogą być resztki) • 3 łyżki margaryny • mała cebula • sól • pieprz • gałka muszkatołowa
Ugotowane na twardo jaja, mięso i zrumienioną na tłuszczu cebulę zemleć dwukrotnie w maszynce. Masę starannie* utrzeć w misce, doprawić do smaku solą i pieprzem, dodając trochę startej gałki muszkatołowej. Pastę stosuje się do nadziewania pomidorów, ogórków, jarzyn duszonych, a także do kanapek.
Pasta z jaj z rybą wędzoną
4 jaja • 20 dkg wędzonej ryby • 5 dkg oleju • sól
Ugotowane na twardo jaja i rybę wędzoną (szproty, piklingi, śledź) zemleć w maszynce, dodać olej, starannie rozetrzeć, posolić do smaku. Pastę stosuje się do kanapek i nadziewania ugotowanych na twardo białek. Przy przygotowaniu masy do nadziewania białek stosuje się tylko żółtka i połowę ilości ryby wędzonej.
Pasta z jaj z musztardą
4 jaja • 2 łyżki musztardy ' 3 łyżki margaryny • sól
Jaja ugotowane na twardo zemleć w maszynce. Musztardę rozetrzeć z margaryną, dodać zmielone jaja, sól do smaku i utrzeć dokładnie; stosuje się jako pastę do kanapek i do nadziewania białek, biorąc wtedy same żółtka przetarte przez sito i wymieszane z margaryną i musztardą.
Ciasta z jajami
Biszkopt
4 jaja, 1/2 szklanki cukru pudru, 3/4 szklanki mąki krupczatki, tłuszcz i bułka tarta do formy.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę, pod koniec ubijania dodać część cukru pudru. Do piany dodać rozmącone żółtka i lekko wymieszać. Powoli wsypywać mąkę, delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 30-40 minut.
Biszkopt z serem
Biszkopt: 4 jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki.
Masa serowa: 25 dag sera białego, 1 łyżka masła roślinnego, 2 łyżki cukru, olejek cytrynowy lub cukier wanilinowy.
Ser zemleć w maszynce, utrzeć z tłuszczem, cukrem i olejkiem cytrynowym.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę z białek. Pod koniec ubijania dodać cukier, a następnie rozmącone żółtka i mąkę, delikatnie wymieszać. Do małej tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, wlać masę biszkoptową. Na masę równomiernie przełożyć masę twarogową. Piec początkowo w niskiej temperaturze, następnie stopniowo podwyższając ją.
Babka biszkoptowa z kaszy mariny
3 jaja, 3 płaskie łyżki cukru, 3 płaskie łyżki kaszy manny, cukier waniłi-nowy, 3/4 szklanki mleka, tłuszcz i bułka tarta do tortownicy, sok owocowy.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Ubić pianę z białek. Na utarte żółtka wyłożyć ubitą pianę, posypać kaszą manną i ostrożnie wymieszać. Wyłożyć ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy. Piec początkowo w niskiej temperaturze, stopniowo ją podwyższając. Upieczone ciasto polać mlekiem, tak aby całe mleko wsiąkło w ciasto. Wstawić ciasto jeszcze na kilka minut do piekarnika. Gorące wyłożyć na talerz, polać sokiem owocowym lub sokiem waniliowym, podawać jeszcze gorące.
Biszkopt z białek
7 białek, 3/4 szklanki cukru pudru, szklanka mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 6 dag (1/4 kostki) masła, esencja rumowa lub arakowa, tłuszcz i bułka tarta do formy.
Ubić pianę z białek, pod koniec ubijania dodać cukier. Do piany dodać mąkę rozmieszaną z proszkiem do pieczenia, esencję rumową oraz roztopione i ostudzone masło. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w piekarniku początkowo w temperaturze ok. 150° C, a następnie w 180° -200° C.
Makowe ciasto z białek
Kostka margaryny (25 dag), szklanka maku, szklanka cukru pudru, szklanka mąki, mały proszek do pieczenia, paczka cukru wanilinowego lub tarta skórka z cytryny, albo 2-3 krople esencji migdałowej, szklanka białek, tłuszcz i bułka tarta do formy.
Margarynę rozpuścić. Mak, cukier, mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier wanilinowy wymieszać, dodać rozpuszczoną margarynę. Z białek ubić pianę, dodać do wymieszanych produktów. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w piekarniku początkowo w temperaturze ok. 150° C, a następnie w temperaturze ok. 190° C.
Bezy I
5 białek, niepełna szklanka cukru, paczka cukru wanilinowego, masło roślinne do wysmarowania blachy.
W garnku rozmieszać białka z cukrem i cukrem wanilinowym. Garnek umieścić na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem. Białka podgrzewać na słabym ogniu, stale mieszając aż do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i ubijać trzepaczką aż do ostygnięcia. Kłaść łyżką pianę na wysmarowaną masłem roślinnym blachę. Bezy suszyć w słabo nagrzanym piekarniku, około 3 godzin. Drzwiczki do piekarnika powinny być lekko uchylone.
Bezy II
5 białek, niepełna szklanka cukru pudru, masło roślinne do wysmarowania blachy.
Z białek ubić pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Pianę kłaść łyżką na wysmarowaną blachę. Bezy suszyć w słabo nagrzanym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach około 3 godzin.
Napoleonki
Ciasto: kostka masła lub margaryny „Palma", około 1,5 szklanki mąki, 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany, 1 żółtko.
Krem: 6 żółtek, 3 łyżki czubate cukru, opakowanie cukru wanilinowego, 2,5-3 łyżki pełne mąki pszennej, 2-3 szklanki mleka.
Ciasto zarobić w misce (starać się szybko połączyć wszystkie składniki, aby ciasto nie rozgrzało się od ręki). Jeśli ciasto będzie rzadkie, to można jeszcze dodać łyżkę mąki. Po wyrobieniu ciasto zawinąć w pergamin lub włożyć do czystego woreczka z folii i przechowywać w lodówce od 1 godziny do 20 godzin.
Ciasto po wyjęciu z lodówki podzielić na 2 równe części. Wielkość blaszki szer. 23-25 cm, dł. 38-40 cm. Blaszkę lekko posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto po rozwałkowaniu, nawinąć na wałek i wyłożyć na blachę, pozostawiając po 1 cm na bokach — zrobić wysokie brzegi. Piec w nagrzanym piekarniku w bardzo wysokiej temperaturze na złoty kolor. Ciasto przed pieczeniem należy nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Po upieczeniu i przestygnięciu jeden placek pozostawić na blasze drugi pokroić na pasy szerokości napoleonki. Na placek na blasze położyć równo krem. Nakryć paskami ciasta w ten sposób, aby spód ciasta był wierzchem. Lekko przycisnąć, pokroić w kwadraty. Wierzch ciasta posypać przez sito cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Krem: żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych żółtek dodać mąkę, wymieszać. Mleko zagotować i wlewać do masy żółtkowej, nie przerywając mieszania. Następnie postawić na ogniu (na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem) i mieszać aż do zagotowania. Gdyby masa była rzadka, wziąć łyżeczkę mąki ziemniaczanej i rozpuścić w 1/3 szklanki zimnego mleka i wlać do masy mieszając — zagotować. Wystudzić — w czasie stygnięcia mieszać. Uwaga: na 6 żółtek wystarczą 2 szklanki mleka, a reszta w zależności od uzyskanej gęstości masy. Gęstość masy po podgrzaniu powinna mieć konsystencję budyniu.
4 jaja, 1/2 szklanki cukru pudru, 3/4 szklanki mąki krupczatki, tłuszcz i bułka tarta do formy.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę, pod koniec ubijania dodać część cukru pudru. Do piany dodać rozmącone żółtka i lekko wymieszać. Powoli wsypywać mąkę, delikatnie wymieszać. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 30-40 minut.
Biszkopt z serem
Biszkopt: 4 jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki.
Masa serowa: 25 dag sera białego, 1 łyżka masła roślinnego, 2 łyżki cukru, olejek cytrynowy lub cukier wanilinowy.
Ser zemleć w maszynce, utrzeć z tłuszczem, cukrem i olejkiem cytrynowym.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę z białek. Pod koniec ubijania dodać cukier, a następnie rozmącone żółtka i mąkę, delikatnie wymieszać. Do małej tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, wlać masę biszkoptową. Na masę równomiernie przełożyć masę twarogową. Piec początkowo w niskiej temperaturze, następnie stopniowo podwyższając ją.
Babka biszkoptowa z kaszy mariny
3 jaja, 3 płaskie łyżki cukru, 3 płaskie łyżki kaszy manny, cukier waniłi-nowy, 3/4 szklanki mleka, tłuszcz i bułka tarta do tortownicy, sok owocowy.
Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Ubić pianę z białek. Na utarte żółtka wyłożyć ubitą pianę, posypać kaszą manną i ostrożnie wymieszać. Wyłożyć ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą tortownicy. Piec początkowo w niskiej temperaturze, stopniowo ją podwyższając. Upieczone ciasto polać mlekiem, tak aby całe mleko wsiąkło w ciasto. Wstawić ciasto jeszcze na kilka minut do piekarnika. Gorące wyłożyć na talerz, polać sokiem owocowym lub sokiem waniliowym, podawać jeszcze gorące.
Biszkopt z białek
7 białek, 3/4 szklanki cukru pudru, szklanka mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 6 dag (1/4 kostki) masła, esencja rumowa lub arakowa, tłuszcz i bułka tarta do formy.
Ubić pianę z białek, pod koniec ubijania dodać cukier. Do piany dodać mąkę rozmieszaną z proszkiem do pieczenia, esencję rumową oraz roztopione i ostudzone masło. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w piekarniku początkowo w temperaturze ok. 150° C, a następnie w 180° -200° C.
Makowe ciasto z białek
Kostka margaryny (25 dag), szklanka maku, szklanka cukru pudru, szklanka mąki, mały proszek do pieczenia, paczka cukru wanilinowego lub tarta skórka z cytryny, albo 2-3 krople esencji migdałowej, szklanka białek, tłuszcz i bułka tarta do formy.
Margarynę rozpuścić. Mak, cukier, mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier wanilinowy wymieszać, dodać rozpuszczoną margarynę. Z białek ubić pianę, dodać do wymieszanych produktów. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w piekarniku początkowo w temperaturze ok. 150° C, a następnie w temperaturze ok. 190° C.
Bezy I
5 białek, niepełna szklanka cukru, paczka cukru wanilinowego, masło roślinne do wysmarowania blachy.
W garnku rozmieszać białka z cukrem i cukrem wanilinowym. Garnek umieścić na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem. Białka podgrzewać na słabym ogniu, stale mieszając aż do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i ubijać trzepaczką aż do ostygnięcia. Kłaść łyżką pianę na wysmarowaną masłem roślinnym blachę. Bezy suszyć w słabo nagrzanym piekarniku, około 3 godzin. Drzwiczki do piekarnika powinny być lekko uchylone.
Bezy II
5 białek, niepełna szklanka cukru pudru, masło roślinne do wysmarowania blachy.
Z białek ubić pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Pianę kłaść łyżką na wysmarowaną blachę. Bezy suszyć w słabo nagrzanym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach około 3 godzin.
Napoleonki
Ciasto: kostka masła lub margaryny „Palma", około 1,5 szklanki mąki, 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany, 1 żółtko.
Krem: 6 żółtek, 3 łyżki czubate cukru, opakowanie cukru wanilinowego, 2,5-3 łyżki pełne mąki pszennej, 2-3 szklanki mleka.
Ciasto zarobić w misce (starać się szybko połączyć wszystkie składniki, aby ciasto nie rozgrzało się od ręki). Jeśli ciasto będzie rzadkie, to można jeszcze dodać łyżkę mąki. Po wyrobieniu ciasto zawinąć w pergamin lub włożyć do czystego woreczka z folii i przechowywać w lodówce od 1 godziny do 20 godzin.
Ciasto po wyjęciu z lodówki podzielić na 2 równe części. Wielkość blaszki szer. 23-25 cm, dł. 38-40 cm. Blaszkę lekko posmarować masłem i posypać mąką. Ciasto po rozwałkowaniu, nawinąć na wałek i wyłożyć na blachę, pozostawiając po 1 cm na bokach — zrobić wysokie brzegi. Piec w nagrzanym piekarniku w bardzo wysokiej temperaturze na złoty kolor. Ciasto przed pieczeniem należy nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Po upieczeniu i przestygnięciu jeden placek pozostawić na blasze drugi pokroić na pasy szerokości napoleonki. Na placek na blasze położyć równo krem. Nakryć paskami ciasta w ten sposób, aby spód ciasta był wierzchem. Lekko przycisnąć, pokroić w kwadraty. Wierzch ciasta posypać przez sito cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Krem: żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych żółtek dodać mąkę, wymieszać. Mleko zagotować i wlewać do masy żółtkowej, nie przerywając mieszania. Następnie postawić na ogniu (na płytce zabezpieczającej przed przypaleniem) i mieszać aż do zagotowania. Gdyby masa była rzadka, wziąć łyżeczkę mąki ziemniaczanej i rozpuścić w 1/3 szklanki zimnego mleka i wlać do masy mieszając — zagotować. Wystudzić — w czasie stygnięcia mieszać. Uwaga: na 6 żółtek wystarczą 2 szklanki mleka, a reszta w zależności od uzyskanej gęstości masy. Gęstość masy po podgrzaniu powinna mieć konsystencję budyniu.
Gdzie przechowywać jajka?
Jajka są produktem nietrwałym i dlatego istotne jest właściwe ich przechowywanie. Przechowywanie jaj przez krótki okres nie nastręcza żadnych trudności, wystarczy umieścić je na specjalnej półce w chłodziarce, ewentualnie w piwnicy lub spiżarni. Natomiast, jeśli planuje się przechowywanie jaj przez 2 miesiące, wymaga to pewnych przygotowań i zabiegów.
• Do dłuższego przechowywania należy wybrać jaja świeże o czystych, nie popękanych skorupach.
• Skorup jaj przeznaczonych do przechowywania nie należy myć ani wycierać, ulega bowiem zniszczeniu warstwa mucyny (śluz pokrywający skorupę jaja) chroniąca treść jaja przed wnikaniem drobnoustrojów.
• Jaja świeżo zniesione należy schłodzić w chłodziarce, piwnicy lub spiżarni.
• Podczas przechowywania powinny być spełnione następujące warunki:
- miejsce bezwzględnie czyste, ciemne i z dala od produktów o intensywnych zapachach,
- temperatura stała (bez wahań) w granicach 0 do 12° C,
- wilgotność 75-80% (im niższa temperatura tym wyższa wilgotność i odwrotnie).
W warunkach domowych można przechowywać jaja do 3 miesięcy Dłuższe przechowywanie jest niewskazane, gdyż nawet najlepszy domowy sposób konserwacji jaj nie zahamuje zachodzących w nich zmian fizykochemicznych, jak również działania bakterii.
Istnieje kilka sposobów konserwacji jaj. Wybór uzależniony jest przede wszystkim od możliwości poszczególnych gospodarstw domowych.
1) Przechowywanie w spiżarni, w piwnicy lub innym pomieszczeniu suchym o temperaturze do 12° C:
- w suchym naczyniu kamionkowym, o szerokim otworze, warstwami ustawiać jaja, stroną tępą ku górze, obficie przesypując suchą solą (wyprażoną i ostudzoną), tak aby sól tworzyła izolację od powierzchni naczynia i oddzielała poszczególne jaja. Górna warstwa soli powinna mieć około 3 cm grubości. Naczynie szczelnie zamknąć, np. przykryć plastikową folią i obwiązać gumką. Szczelne zamknięcie naczynia chroni sól przed wilgocią. Sól wilgotna kamienieje i jaja można wyjąć tylko po rozpuszczeniu soli w wodzie. Zamiast soli można zastosować suchą sieczkę, plewy zbożowe, żyto, trociny drzewne;
jaja zanurzyć na 3-4 sekundy we wrzącej wodzie, a następnie w roztworze nadmanganianu potasu (na 1 I wody 1 dag nadmanganianu potasu). Wysuszone jaja umieścić stroną tępą do góry w tekturowych pudełkach lub kamionkowych garnkach przekładając trocinami drzewnymi, sieczką itp.;
- jaja zanurzyć na chwilę w płynnej parafinie lub posmarować wazeliną, po zastygnięciu umieścić stroną tępą do góry, w tekturowych pudełkach lub ażurowych skrzynkach. >
2) Przechowywanie w chłodziarce - każde jajo owinąć w czystą papierową serwetkę i układać warstwami, stroną tępą do góry, w pojemnikach plastikowych. Pojemniki z jajami można umieścić na każdej półce za wyjątkiem półki pod samym zamrażalnikiem.
3) Przechowywanie w zamrażarce - jaja wybić ze skorupek do małych opakowań, np. pojemników po maśle roślinnym lub małych słoików. Należy pamiętać o zostawieniu wolnej przestrzeni w pojemnikach, bowiem masa jajeczna zwiększa swoją objętość podczas zamrażania. Opakowanie szczelnie zamknąć. Można oddzielić żółtka od białek i wówczas zamrażać w oddzielnych opakowaniach. Dzielenie porcji po zamrożeniu jest dość trudne, dlatego też należy przygotować porcje z różnej ilości jaj.
• Do dłuższego przechowywania należy wybrać jaja świeże o czystych, nie popękanych skorupach.
• Skorup jaj przeznaczonych do przechowywania nie należy myć ani wycierać, ulega bowiem zniszczeniu warstwa mucyny (śluz pokrywający skorupę jaja) chroniąca treść jaja przed wnikaniem drobnoustrojów.
• Jaja świeżo zniesione należy schłodzić w chłodziarce, piwnicy lub spiżarni.
• Podczas przechowywania powinny być spełnione następujące warunki:
- miejsce bezwzględnie czyste, ciemne i z dala od produktów o intensywnych zapachach,
- temperatura stała (bez wahań) w granicach 0 do 12° C,
- wilgotność 75-80% (im niższa temperatura tym wyższa wilgotność i odwrotnie).
W warunkach domowych można przechowywać jaja do 3 miesięcy Dłuższe przechowywanie jest niewskazane, gdyż nawet najlepszy domowy sposób konserwacji jaj nie zahamuje zachodzących w nich zmian fizykochemicznych, jak również działania bakterii.
Istnieje kilka sposobów konserwacji jaj. Wybór uzależniony jest przede wszystkim od możliwości poszczególnych gospodarstw domowych.
1) Przechowywanie w spiżarni, w piwnicy lub innym pomieszczeniu suchym o temperaturze do 12° C:
- w suchym naczyniu kamionkowym, o szerokim otworze, warstwami ustawiać jaja, stroną tępą ku górze, obficie przesypując suchą solą (wyprażoną i ostudzoną), tak aby sól tworzyła izolację od powierzchni naczynia i oddzielała poszczególne jaja. Górna warstwa soli powinna mieć około 3 cm grubości. Naczynie szczelnie zamknąć, np. przykryć plastikową folią i obwiązać gumką. Szczelne zamknięcie naczynia chroni sól przed wilgocią. Sól wilgotna kamienieje i jaja można wyjąć tylko po rozpuszczeniu soli w wodzie. Zamiast soli można zastosować suchą sieczkę, plewy zbożowe, żyto, trociny drzewne;
jaja zanurzyć na 3-4 sekundy we wrzącej wodzie, a następnie w roztworze nadmanganianu potasu (na 1 I wody 1 dag nadmanganianu potasu). Wysuszone jaja umieścić stroną tępą do góry w tekturowych pudełkach lub kamionkowych garnkach przekładając trocinami drzewnymi, sieczką itp.;
- jaja zanurzyć na chwilę w płynnej parafinie lub posmarować wazeliną, po zastygnięciu umieścić stroną tępą do góry, w tekturowych pudełkach lub ażurowych skrzynkach. >
2) Przechowywanie w chłodziarce - każde jajo owinąć w czystą papierową serwetkę i układać warstwami, stroną tępą do góry, w pojemnikach plastikowych. Pojemniki z jajami można umieścić na każdej półce za wyjątkiem półki pod samym zamrażalnikiem.
3) Przechowywanie w zamrażarce - jaja wybić ze skorupek do małych opakowań, np. pojemników po maśle roślinnym lub małych słoików. Należy pamiętać o zostawieniu wolnej przestrzeni w pojemnikach, bowiem masa jajeczna zwiększa swoją objętość podczas zamrażania. Opakowanie szczelnie zamknąć. Można oddzielić żółtka od białek i wówczas zamrażać w oddzielnych opakowaniach. Dzielenie porcji po zamrożeniu jest dość trudne, dlatego też należy przygotować porcje z różnej ilości jaj.
Ile czasu gotować jajka?
Aby otrzymać pożądaną konsystencję jaj należy zagotować wodę w takiej ilości, aby pokryła jaja, umyć je, włożyć do wrzątku i gotować:
- na miękko — 3 minuty
- na półtwardo — 5 minut
- na twardo — 10 minut.
Skorupy jaj podczas gotowania nie popękają jeśli:
- po wyjęciu z chłodziarki, piwnicy lub spiżarni jaja ogrzejemy do temperatury pokojowej;
- dostosowujemy wielkość naczynia, w którym będą gotowane jaja do ich ilości (nie układać jaj warstwami);
- wodę zakwasimy octem lub osolimy.
Jaja ugotowane na twardo dobrze jest zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, aby skorupy łatwo oddzielały się od białka, a na obwodzie żółtka nie powstała zielona otoczka.
- na miękko — 3 minuty
- na półtwardo — 5 minut
- na twardo — 10 minut.
Skorupy jaj podczas gotowania nie popękają jeśli:
- po wyjęciu z chłodziarki, piwnicy lub spiżarni jaja ogrzejemy do temperatury pokojowej;
- dostosowujemy wielkość naczynia, w którym będą gotowane jaja do ich ilości (nie układać jaj warstwami);
- wodę zakwasimy octem lub osolimy.
Jaja ugotowane na twardo dobrze jest zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, aby skorupy łatwo oddzielały się od białka, a na obwodzie żółtka nie powstała zielona otoczka.
Zastosowanie jajek w żywieniu
Jajka ze względu na wysoką wartość odżywczą są cennym składnikiem pożywienia. Znakomicie uzupełniają białka produktów roślinnych — nawet niewielki dodatek jajek do mąki, kasz, grochu, fasoli, pieczywa podnosi wartość odżywczą białka tych produktów, powodując jego lepsze wykorzystanie przez organizm. Jajkami można zastępować w żywieniu niektóre produkty zawierające pełnowartościowe białko, a mianowicie mięso, wędliny, drób, ryby. Porcja składająca się z 2 jaj (10 dag) odpowiada pod względem wartości białkowej 10 dag najwyższej jakości mięsa i ryb. Natomiast nie można stosować jaj zamiast mleka i serów, które dostarczając pełnowartościowego białka, są poza tym głównym źródłem niezbędnego dla organizmu wapnia.
Przyrządzając posiłki z dodatkiem jaj należy kierować się ogólną zasadą oszczędnego gospodarowania produktami białkowymi. Jeśli więc w skład posiłku wchodzą jaja to dodatek innych produktów pochodzenia zwierzęcego nie jest konieczny lub też mogą one występować w małych ilościach.
A oto przykłady:
zupa szczawiowa z jajkiem, ryż z owocami i śmietaną, kompot;
zupa pomidorowa z lanymi kluskami, zapiekanka z ryżu, pieczarek, groszku zielonego, cebuli i niewielkiej ilości kiełbasy, owoce ze śmietaną;
jajecznica z pomidorami, pieczywo, herbata.
Z jaj można sporządzać wiele prostych, szybkich i atrakcyjnych dań. Są one ponadto niezbędnym składnikiem niektórych potraw, którym nadają odpowiednią strukturę i konsystencję.
Nie należy jeść dużych ilości jaj surowych, a zwłaszcza białek, gdyż w tej postaci są przez organizm źle wchłaniane i wykorzystywane. W białku jaja znajduje się substancja, zwana awidyną, która powoduje niedobór witaminy H. Te szkodliwe właściwości awidyny nikną pod wpływem wysokiej temperatury oraz podczas ubijania białek na pianę.
Przyrządzając posiłki z dodatkiem jaj należy kierować się ogólną zasadą oszczędnego gospodarowania produktami białkowymi. Jeśli więc w skład posiłku wchodzą jaja to dodatek innych produktów pochodzenia zwierzęcego nie jest konieczny lub też mogą one występować w małych ilościach.
A oto przykłady:
zupa szczawiowa z jajkiem, ryż z owocami i śmietaną, kompot;
zupa pomidorowa z lanymi kluskami, zapiekanka z ryżu, pieczarek, groszku zielonego, cebuli i niewielkiej ilości kiełbasy, owoce ze śmietaną;
jajecznica z pomidorami, pieczywo, herbata.
Z jaj można sporządzać wiele prostych, szybkich i atrakcyjnych dań. Są one ponadto niezbędnym składnikiem niektórych potraw, którym nadają odpowiednią strukturę i konsystencję.
Nie należy jeść dużych ilości jaj surowych, a zwłaszcza białek, gdyż w tej postaci są przez organizm źle wchłaniane i wykorzystywane. W białku jaja znajduje się substancja, zwana awidyną, która powoduje niedobór witaminy H. Te szkodliwe właściwości awidyny nikną pod wpływem wysokiej temperatury oraz podczas ubijania białek na pianę.
Jaka jest wartość odżywcza jajek
Jajka należą do produktów o bardzo wysokiej wartości odżywczej — zawierają prawie wszystkie składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu człowieka. Są cenione przede wszystkim jako dobre źródło:
- pełnowartościowego białka, którego w 100 g jaj (ok. 2 sztuki) znajduje się 12,5g, co pokrywa 1/6-1/7 dziennego zapotrzebowania na białko człowieka dorosłego; białko jaja ma najwyższą wartość odżywczą ze wszystkich białek produktów spożywczych;
- witaminy A, D i E oraz witamin z grupy B, a zwłaszcza witaminy B2;
- znacznych ilości łatwo strawnego tłuszczu /10 g tłuszczu w 100 g jaj/;
- żelaza dobrze przyswajalnego przez organizm ludzki. Ponadto jaja dostarczają:
- składników mineralnych, m.in. fosforu, wapnia, magnezu, chloru, sodu, siarki.
Jaja zaliczane są do produktów o niezbyt wysokiej wartości energetycznej: ze 100 g jaj organizm otrzymuje 150 kalorii (628 dżuli).
Składniki odżywcze w jaju rozmieszczone są nierównomiernie. Najwartościowszą częścią jest żółtko. Zawiera ono większość składników odżywczych jaja, tj. białko, witaminy z grupy B, tłuszcz i rozpuszczone w nim witaminy A, D, E, żelazo i większość składników mineralnych.
W białku — przezroczystej galaretowatej masie otaczającej żółtko znajduje się głównie białko jako składnik odżywczy oraz część witamin z grupy B i w niewielkich ilościach składniki mineralne.
- pełnowartościowego białka, którego w 100 g jaj (ok. 2 sztuki) znajduje się 12,5g, co pokrywa 1/6-1/7 dziennego zapotrzebowania na białko człowieka dorosłego; białko jaja ma najwyższą wartość odżywczą ze wszystkich białek produktów spożywczych;
- witaminy A, D i E oraz witamin z grupy B, a zwłaszcza witaminy B2;
- znacznych ilości łatwo strawnego tłuszczu /10 g tłuszczu w 100 g jaj/;
- żelaza dobrze przyswajalnego przez organizm ludzki. Ponadto jaja dostarczają:
- składników mineralnych, m.in. fosforu, wapnia, magnezu, chloru, sodu, siarki.
Jaja zaliczane są do produktów o niezbyt wysokiej wartości energetycznej: ze 100 g jaj organizm otrzymuje 150 kalorii (628 dżuli).
Składniki odżywcze w jaju rozmieszczone są nierównomiernie. Najwartościowszą częścią jest żółtko. Zawiera ono większość składników odżywczych jaja, tj. białko, witaminy z grupy B, tłuszcz i rozpuszczone w nim witaminy A, D, E, żelazo i większość składników mineralnych.
W białku — przezroczystej galaretowatej masie otaczającej żółtko znajduje się głównie białko jako składnik odżywczy oraz część witamin z grupy B i w niewielkich ilościach składniki mineralne.
Mleczka i kremy z jajek
Mleczko waniliowe
2 jaja, 1 żółtko, 4 łyżki cukru, 1/2 paczki cukru wanilinowego, 2 szklanki mleka.
Jaja i żółtko ubić z cukrem i cukrem wanilinowym, wlać do mleka i ubijać dalej trzepaczką lub mikserem. Gdy masa będzie jednolita naczynie wstawić do garnka z wodą i gotować w kąpieli wodnej do czasu aż mleczko zgęstnieje tj. około 30-40 minut. Podawać z owocami.
Mleczko z jaj do zup
1 jajo, 1 żółtko, 1/4 I mleka, łyżka posiekanego koperku.
Jaja umyć, sprawdzić ich świeżość, przelać do kubka, rozmącić z mlekiem i posiekanym koperkiem. Masą jajeczną napełnić małe kubki do 3/4 wysokości. Kubeczki nakryć pergaminem i wstawić do naczynia z wodą (woda powinna sięgać do połowy kubeczków), a następnie nakryć pokrywką. Gotować około 30 minut. Gdy mleczko zetnie się, ostudzić, wyjąć z kubeczków okrawając nożem, pokroić w kostkę. Podawać do zupy pomidorowej, szczawiowej, ogórkowej, rosołu.
Krem żółtkowy do zup
4 żółtka, 4 łyżki śmietany, sól, tłuszcz do wysmarowania formy.
Żółtka ubić ze śmietaną na jednolitą masę, lekko osolić. Foremkę lub garnek wysmarować tłuszczem, wlać masę żółtkową, wstawić do rondla wypełnionego gorącą wodą do połowy wysokości formy i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika. Gdy masa stężeje, wyjąć z formy i pokroić na kawałki. Podawać w zupie, np. szczawiowej, pomidorowej.
Krem śmietankowy
Łyżeczka żelatyny, 4 żółtka, 3 łyżki cukru, łyżeczka cukru waniłino-wego, 2 białka, 1/2 szklanki śmietanki.
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na pulchną masę. Ubić śmietankę. Ubić pianę z białek. Żelatynę rozpuścić, połączyć z masą z żółtek, mieszając. Masę z żółtek, ubitą pianę i śmietankę połączyć ostrożnie, dokładnie mieszając. Wyłożyć do naczynia wypłukanego zimną, przegotowaną wodą i wysypanego cukrem, oziębić. Podawać z owocami lub użyć do przekładania ciast.
Krem z serka homogenizowanego i jajek
2 łyżeczki żelatyny, 3 jaja, 5 łyżek cukru, 2 łyżeczki cukru wanilino-wego, serek homogenizowany, łyżka posiekanych orzechów.
Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje rozpuścić w kilku łyżeczkach gorącej wody. Jaja umyć,sparzyć wrzątkiem, oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić sztywną pianę, dodając stopniowo pod koniec ubijania po łyżce cukru. Ubijać dalej, dodając żółtko, serek homogenizowany, a pod koniec żelatynę. Krem wymieszać z orzechami i przełożyć do salaterki opłukanej zimną, przegotowaną wodą, odstawić do zastygnięcia.
2 jaja, 1 żółtko, 4 łyżki cukru, 1/2 paczki cukru wanilinowego, 2 szklanki mleka.
Jaja i żółtko ubić z cukrem i cukrem wanilinowym, wlać do mleka i ubijać dalej trzepaczką lub mikserem. Gdy masa będzie jednolita naczynie wstawić do garnka z wodą i gotować w kąpieli wodnej do czasu aż mleczko zgęstnieje tj. około 30-40 minut. Podawać z owocami.
Mleczko z jaj do zup
1 jajo, 1 żółtko, 1/4 I mleka, łyżka posiekanego koperku.
Jaja umyć, sprawdzić ich świeżość, przelać do kubka, rozmącić z mlekiem i posiekanym koperkiem. Masą jajeczną napełnić małe kubki do 3/4 wysokości. Kubeczki nakryć pergaminem i wstawić do naczynia z wodą (woda powinna sięgać do połowy kubeczków), a następnie nakryć pokrywką. Gotować około 30 minut. Gdy mleczko zetnie się, ostudzić, wyjąć z kubeczków okrawając nożem, pokroić w kostkę. Podawać do zupy pomidorowej, szczawiowej, ogórkowej, rosołu.
Krem żółtkowy do zup
4 żółtka, 4 łyżki śmietany, sól, tłuszcz do wysmarowania formy.
Żółtka ubić ze śmietaną na jednolitą masę, lekko osolić. Foremkę lub garnek wysmarować tłuszczem, wlać masę żółtkową, wstawić do rondla wypełnionego gorącą wodą do połowy wysokości formy i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika. Gdy masa stężeje, wyjąć z formy i pokroić na kawałki. Podawać w zupie, np. szczawiowej, pomidorowej.
Krem śmietankowy
Łyżeczka żelatyny, 4 żółtka, 3 łyżki cukru, łyżeczka cukru waniłino-wego, 2 białka, 1/2 szklanki śmietanki.
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na pulchną masę. Ubić śmietankę. Ubić pianę z białek. Żelatynę rozpuścić, połączyć z masą z żółtek, mieszając. Masę z żółtek, ubitą pianę i śmietankę połączyć ostrożnie, dokładnie mieszając. Wyłożyć do naczynia wypłukanego zimną, przegotowaną wodą i wysypanego cukrem, oziębić. Podawać z owocami lub użyć do przekładania ciast.
Krem z serka homogenizowanego i jajek
2 łyżeczki żelatyny, 3 jaja, 5 łyżek cukru, 2 łyżeczki cukru wanilino-wego, serek homogenizowany, łyżka posiekanych orzechów.
Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, gdy napęcznieje rozpuścić w kilku łyżeczkach gorącej wody. Jaja umyć,sparzyć wrzątkiem, oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić sztywną pianę, dodając stopniowo pod koniec ubijania po łyżce cukru. Ubijać dalej, dodając żółtko, serek homogenizowany, a pod koniec żelatynę. Krem wymieszać z orzechami i przełożyć do salaterki opłukanej zimną, przegotowaną wodą, odstawić do zastygnięcia.
Musy z jajek
Mus z kaszy manny
1/2 szklanki kaszy manny, 2 szklanki mleka, kwasek cytrynowy lub sok z kwaśnych owoców, 3/4 szklanki cukru, 2 białka, owoce świeże, mrożone lub z kompotu.
Kaszę wymieszać z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować, na wrzące wlać kaszę mieszając, ugotować, ostudzić. Do ugotowanej kaszy dodać kwasek cytrynowy (rozpuszczony w niewielkiej ilości wody), cukier oraz białka. Wszystkie składniki ubić na jednolitą, gładką masę. Mus podawać z owocami.
Mus z jabłek
40 dag kwaskowych jabłek, 3 białka, 1/2 szklanki cukru pudru, płaska łyżka żelatyny, kwasek cytrynowy.
Jabłka opłukać, upiec. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Jabłka przetrzeć przez sito. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Białka ubić na pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Wystudzony przecier z jabłek ubijać, dodając po trochu pianę z białek z cukrem oraz rozpuszczoną żelatynę. Jeśli jabłka są mało kwaśne, dodać do smaku kwasek cytrynowy lub sok z kwaśnych owoców. Przełożyć do kompotierek i odstawić do zastygnięcia.
Jabłka zapiekane w pianie
5 jabłek, 2 łyżeczki dżemu, 2 białka, 3 łyżeczki cukru, cukier wani-linowy.
Jabłka umyć, obrać, przekroić w poprzek na połowy i wydrążyć ostrożnie gniazda nasienne tak, aby nie przewiercić owoców na wylot. Układać na blasze lub półmisku ogniotrwałym, przekrojem do góry. Do otworów włożyć trochę dżemu, wstawić jabłka do gorącego piekarnika i upiec do miękkości. Wówczas zalać je ubitą pianą utrwaloną cukrem. Wstawić jeszcze na około 15 minut do piekarnika. Deser ten można przyrządzić w prodiżu.
1/2 szklanki kaszy manny, 2 szklanki mleka, kwasek cytrynowy lub sok z kwaśnych owoców, 3/4 szklanki cukru, 2 białka, owoce świeże, mrożone lub z kompotu.
Kaszę wymieszać z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować, na wrzące wlać kaszę mieszając, ugotować, ostudzić. Do ugotowanej kaszy dodać kwasek cytrynowy (rozpuszczony w niewielkiej ilości wody), cukier oraz białka. Wszystkie składniki ubić na jednolitą, gładką masę. Mus podawać z owocami.
Mus z jabłek
40 dag kwaskowych jabłek, 3 białka, 1/2 szklanki cukru pudru, płaska łyżka żelatyny, kwasek cytrynowy.
Jabłka opłukać, upiec. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Jabłka przetrzeć przez sito. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Białka ubić na pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Wystudzony przecier z jabłek ubijać, dodając po trochu pianę z białek z cukrem oraz rozpuszczoną żelatynę. Jeśli jabłka są mało kwaśne, dodać do smaku kwasek cytrynowy lub sok z kwaśnych owoców. Przełożyć do kompotierek i odstawić do zastygnięcia.
Jabłka zapiekane w pianie
5 jabłek, 2 łyżeczki dżemu, 2 białka, 3 łyżeczki cukru, cukier wani-linowy.
Jabłka umyć, obrać, przekroić w poprzek na połowy i wydrążyć ostrożnie gniazda nasienne tak, aby nie przewiercić owoców na wylot. Układać na blasze lub półmisku ogniotrwałym, przekrojem do góry. Do otworów włożyć trochę dżemu, wstawić jabłka do gorącego piekarnika i upiec do miękkości. Wówczas zalać je ubitą pianą utrwaloną cukrem. Wstawić jeszcze na około 15 minut do piekarnika. Deser ten można przyrządzić w prodiżu.
Masy i lukry z jajkami
Masa z żółtek do tortów
5-6 żółtek, 1,25 szklanki cukru pudru, 25 dag masła, 1 kieliszek rumu lub olejek rumowy.
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Masło utrzeć, połączyć z żółtkami, dodać rum. Do masy można dodać napar z kawy, kakao zagotowane z 4-5 łyżkami wody.
Masa waniliowa do tortów
1/4 I mleka, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 15 dag masła, 1/2 paczki cukru wanilinowego.
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym. Do masy żółtkowej dolewać po trochu gorące mleko. Naczynie z zaparzonymi żółtkami postawić na garnku z gotującą wodą. Gotować na parze do chwili zagęszczenia masy, następnie ostudzić w zimnej wodzie często mieszając. Masło utrzeć na pulchną masę, połączyć z masą żółtkową. Do masy można dodawać czekoladę, kakao, kawę.
Masa kakaowa
25 dag margaryny (kostka), 6 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 2-3 żółtka.
Kakao, margarynę, cukier gotować do rozpuszczenia składników. Przestudzić. Ucierać pałką, dodając po 1 żółtku aż masa zgęstnieje.
Lukier z surowych białek
2 białka, szklanka cukru pudru, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy.
Białka ucierać z cukrem tak długo, by otrzymać gęstą, pulchną masę. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, albo wanilią. Lukrem tym można lukrować niektóre torty, pierniczki, ciasta, mazurki, placki.
Lukier zaparzony z piany
1,5 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżeczki octu, 3 białka.
Z cukru, wody i octu ugotować syrop, do takiej gęstości, aby próba dała „piórka". Ubić pianę, dolewać cienkim strumieniem gorący syrop, wymieszać starannie, ubić na parze. Lukier można przyprawić do smaku olejkiem miętowym, cytrynowym, pomarańczowym. Lukrem smarować małe pierniczki lub całą powierzchnię większych pierników.
5-6 żółtek, 1,25 szklanki cukru pudru, 25 dag masła, 1 kieliszek rumu lub olejek rumowy.
Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Masło utrzeć, połączyć z żółtkami, dodać rum. Do masy można dodać napar z kawy, kakao zagotowane z 4-5 łyżkami wody.
Masa waniliowa do tortów
1/4 I mleka, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 15 dag masła, 1/2 paczki cukru wanilinowego.
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym. Do masy żółtkowej dolewać po trochu gorące mleko. Naczynie z zaparzonymi żółtkami postawić na garnku z gotującą wodą. Gotować na parze do chwili zagęszczenia masy, następnie ostudzić w zimnej wodzie często mieszając. Masło utrzeć na pulchną masę, połączyć z masą żółtkową. Do masy można dodawać czekoladę, kakao, kawę.
Masa kakaowa
25 dag margaryny (kostka), 6 łyżek cukru, 2 łyżki kakao, 2-3 żółtka.
Kakao, margarynę, cukier gotować do rozpuszczenia składników. Przestudzić. Ucierać pałką, dodając po 1 żółtku aż masa zgęstnieje.
Lukier z surowych białek
2 białka, szklanka cukru pudru, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy.
Białka ucierać z cukrem tak długo, by otrzymać gęstą, pulchną masę. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, albo wanilią. Lukrem tym można lukrować niektóre torty, pierniczki, ciasta, mazurki, placki.
Lukier zaparzony z piany
1,5 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 1/2 łyżeczki octu, 3 białka.
Z cukru, wody i octu ugotować syrop, do takiej gęstości, aby próba dała „piórka". Ubić pianę, dolewać cienkim strumieniem gorący syrop, wymieszać starannie, ubić na parze. Lukier można przyprawić do smaku olejkiem miętowym, cytrynowym, pomarańczowym. Lukrem smarować małe pierniczki lub całą powierzchnię większych pierników.
Sałatki z jajkami
Surówka z jaj i porów
4 jaja • kilka porów • 10 dkg majonezu • sól • cukier
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pory z przyciętymi częściami zielonymi umyć, odciąć piętki korzeniowe i pokrajać na cienkie plasterki. Wymię-1 szać, doprawić do smaku solą i cukrem, j Dodać majonez, podać w szklanej lub porcelanowej salaterce.
Sałatka z jaj
4 jaja • duża cebula • 10 dkg majonezu • sól • pieprz • nać pietruszki
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, obraną cebulę pokrajać na cienkie plastry. Jaja z cebulą lekko posolić, oprószyć pieprzem, dodać drobno posiekaną nać pietruszki i sos majonezowy. Starannie wymieszaną masę podać w salaterce, posypać na wierzchu posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i selera
4 jaja • seler (30—40 dkg) • 20 dkg majonezu • sól • cukier • nać pietruszki
Seler umyć, obrać i utrzeć na tarce o drobnych, otworach, posypać solą i cukrem i zaraz wymieszać z majonezem. Masę przełożyć do salaterki, poukładać na niej ćwiartki jaj. Posypać po wierzchu drobno posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja • 20 dkg zielonego groszku (konserwowego, świeżego lub mrożonego) • sól
koper
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki lub talarki, oprószyć solą; ułożyć
w salaterce sałatkowej, posypać groszkiem (świeży lub mrożony uprzednio ugotować), zalać sosem majonezowym. Podawać sałatkę posypaną po wierzchu drobno posiekanym koperkiem.
Sałatka z jaj i pomidorów
4 jaja • 50 dkg pomidorów • pół szklanki śmietany • mała cebula lub pół pęczka szczypiorku • sól • pieprz
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pozostawiając 2 żółtka do sosu. Pomidory dokładnie umyć, pokrajać w plastry, ułożyć w salaterce lub w porcjach na talerzykach, posypać posiekanymi jajami, oprószyć solą i pieprzem. Cebulę lub szczypiorek drobno posiekać, wymieszać ze śmietaną roztartą z dwoma żółtkami, osolić do smaku i tym sosem zalać sałatkę. Podawać jako przekąskę lub dodatek do drugiego dania.
Sałatka z jaj i papryki
4 jaja • 30 dkg papryki czerwonej słodkiej (świeżej lub mrożonej) • 3/4 szklanki śmietany • cebula • koperek • sól
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki, każdą posypać drobno posiekanym koperkiem, oprószyć solą. Paprykę starannie umyć, usunąć gniazda nasienne razem z ogonkiem, robiąc nacięcie dookoła jego nasady, oraz białe przegrody miąższowe znajdujące się wewnątrz owocu. Oczyszczone owoce papryki pokrajać w paski 2X0,5 cm, posypać solą i wymieszać ze śmietaną. Przełożyć do salaterki, posypać bardzo drobno posiekaną cebulą. W masie tej zatapia się obsypane koperkiem cząsteczki jaj tak, aby część z żółtkiem skierowana do góry była widoczna.
Jaja na sałatce włoskiej
5 jaj • marchew • pietruszka •kawałek selera • 3 ziemniaki • 5 dkg zielonego groszku
jabłko • ogórek kwaszony lub konserwowy • musztarda • sok z połowy cytryny •
Warzywa i ziemniaki ugotować w lekko osolonym wrzątku, jaja ugotować na twardo. Jarzyny, ziemniaki, obrane jabłka, obrany ogórek i 1 jajo pokrajać w drobniutką kostkę. Wszystkie pokrajane składniki doprawić do smaku solą, cukrem
Jaja z łososiem
5 jaj • ziemniaki, warzywa, przyprawy i sos w ilościach podanych w poprzednim przepisie • 4 plasterki łososia lub szynki
Przygotować składniki jak w poprzednim przepisie. Plastry łososia lub szynki (ważące po 2—3 dkg) powinny być cienkie, o takiej wielkości, żeby można było zawinąć jajo, pozostawiając jego koniec od strony szerszego końca owalu odsłonięty. Powierzchnię łososia należy obłożyć galaretą rybną, a szynki — galaretą mięsną; w ten sposób produkty nie stracą swojej barwy. Jaja układa się na sałatce włoskiej, na podłużnym półmisku i przybiera pozostawionymi barwnymi składnikami sałatkisurowki.blogspot.com (marchew, ogórek, nać pietruszki). Można je także układać na małych świeżych listkach zielonej sałaty.
Jaja pod zimnymi sosami
4 jaja • 20 dkg sosu majonezowego, tatarskiego, musztardowego lub chrzanowego
Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i starannie ułożyć na okrągłym półmisku, ścinając uprzednio plasterek białka z tej strony, która przylega do powierzchni półmiska, żeby jaja się nie zsunęły. Następnie zalać je sosem i przybrać zieleniną. Jest to lepszy i bardziej estetyczny sposób podawania jaj niż tzw. „muchomorki" z czapeczką z pomidora. Sos musztardowy lub chrzanowy do jajek przygotowuje się w następujący sposób: 5 dkg tartego chrzanu lub 5 dkg musztardy stołowej wymieszać z 15 dkg śmietanki, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny; powinien on być pikantny.
4 jaja • kilka porów • 10 dkg majonezu • sól • cukier
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pory z przyciętymi częściami zielonymi umyć, odciąć piętki korzeniowe i pokrajać na cienkie plasterki. Wymię-1 szać, doprawić do smaku solą i cukrem, j Dodać majonez, podać w szklanej lub porcelanowej salaterce.
Sałatka z jaj
4 jaja • duża cebula • 10 dkg majonezu • sól • pieprz • nać pietruszki
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, obraną cebulę pokrajać na cienkie plastry. Jaja z cebulą lekko posolić, oprószyć pieprzem, dodać drobno posiekaną nać pietruszki i sos majonezowy. Starannie wymieszaną masę podać w salaterce, posypać na wierzchu posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i selera
4 jaja • seler (30—40 dkg) • 20 dkg majonezu • sól • cukier • nać pietruszki
Seler umyć, obrać i utrzeć na tarce o drobnych, otworach, posypać solą i cukrem i zaraz wymieszać z majonezem. Masę przełożyć do salaterki, poukładać na niej ćwiartki jaj. Posypać po wierzchu drobno posiekaną nacią pietruszki.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja • 20 dkg zielonego groszku (konserwowego, świeżego lub mrożonego) • sól
koper
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki lub talarki, oprószyć solą; ułożyć
w salaterce sałatkowej, posypać groszkiem (świeży lub mrożony uprzednio ugotować), zalać sosem majonezowym. Podawać sałatkę posypaną po wierzchu drobno posiekanym koperkiem.
Sałatka z jaj i pomidorów
4 jaja • 50 dkg pomidorów • pół szklanki śmietany • mała cebula lub pół pęczka szczypiorku • sól • pieprz
Ugotowane na twardo jaja grubo posiekać, pozostawiając 2 żółtka do sosu. Pomidory dokładnie umyć, pokrajać w plastry, ułożyć w salaterce lub w porcjach na talerzykach, posypać posiekanymi jajami, oprószyć solą i pieprzem. Cebulę lub szczypiorek drobno posiekać, wymieszać ze śmietaną roztartą z dwoma żółtkami, osolić do smaku i tym sosem zalać sałatkę. Podawać jako przekąskę lub dodatek do drugiego dania.
Sałatka z jaj i papryki
4 jaja • 30 dkg papryki czerwonej słodkiej (świeżej lub mrożonej) • 3/4 szklanki śmietany • cebula • koperek • sól
Ugotowane na twardo jaja podzielić na cząstki, każdą posypać drobno posiekanym koperkiem, oprószyć solą. Paprykę starannie umyć, usunąć gniazda nasienne razem z ogonkiem, robiąc nacięcie dookoła jego nasady, oraz białe przegrody miąższowe znajdujące się wewnątrz owocu. Oczyszczone owoce papryki pokrajać w paski 2X0,5 cm, posypać solą i wymieszać ze śmietaną. Przełożyć do salaterki, posypać bardzo drobno posiekaną cebulą. W masie tej zatapia się obsypane koperkiem cząsteczki jaj tak, aby część z żółtkiem skierowana do góry była widoczna.
Jaja na sałatce włoskiej
5 jaj • marchew • pietruszka •kawałek selera • 3 ziemniaki • 5 dkg zielonego groszku
jabłko • ogórek kwaszony lub konserwowy • musztarda • sok z połowy cytryny •
Warzywa i ziemniaki ugotować w lekko osolonym wrzątku, jaja ugotować na twardo. Jarzyny, ziemniaki, obrane jabłka, obrany ogórek i 1 jajo pokrajać w drobniutką kostkę. Wszystkie pokrajane składniki doprawić do smaku solą, cukrem
Jaja z łososiem
5 jaj • ziemniaki, warzywa, przyprawy i sos w ilościach podanych w poprzednim przepisie • 4 plasterki łososia lub szynki
Przygotować składniki jak w poprzednim przepisie. Plastry łososia lub szynki (ważące po 2—3 dkg) powinny być cienkie, o takiej wielkości, żeby można było zawinąć jajo, pozostawiając jego koniec od strony szerszego końca owalu odsłonięty. Powierzchnię łososia należy obłożyć galaretą rybną, a szynki — galaretą mięsną; w ten sposób produkty nie stracą swojej barwy. Jaja układa się na sałatce włoskiej, na podłużnym półmisku i przybiera pozostawionymi barwnymi składnikami sałatkisurowki.blogspot.com (marchew, ogórek, nać pietruszki). Można je także układać na małych świeżych listkach zielonej sałaty.
Jaja pod zimnymi sosami
4 jaja • 20 dkg sosu majonezowego, tatarskiego, musztardowego lub chrzanowego
Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i starannie ułożyć na okrągłym półmisku, ścinając uprzednio plasterek białka z tej strony, która przylega do powierzchni półmiska, żeby jaja się nie zsunęły. Następnie zalać je sosem i przybrać zieleniną. Jest to lepszy i bardziej estetyczny sposób podawania jaj niż tzw. „muchomorki" z czapeczką z pomidora. Sos musztardowy lub chrzanowy do jajek przygotowuje się w następujący sposób: 5 dkg tartego chrzanu lub 5 dkg musztardy stołowej wymieszać z 15 dkg śmietanki, doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny; powinien on być pikantny.
Pasty jajeczne
Pasta z jaj i koncentratu pomidorowego
4 jaja, łyżka koncentratu pomidorowego, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, papryka mielona.Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Drobno posiekać lub zemleć w maszynce, rozetrzeć starannie z koncentratem pomidorowym, śmietaną i doprawić do smaku.
Pasta z jaj, cebuli i musztardy
4 jaja, 2 cebule, 2 łyżki musztardy, łyżka oleju, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić bardzo drobno. Jaja, cebulę utrzeć dokładnie z musztardą, olejem, doprawić do smaku solą.
Pasta z jaj i twarogu
2 jaja, 2 cebule, 25 dag twarogu. 1/3 szklanki śmietany, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno pokroić. Jaja i twaróg zemleć w maszynce. Do masy dodać cebulę, śmietanę, sól i dokładnie rozetrzeć.
Pasta z jaj i żółtego sera
2 i aj a, 15 dag sera żółtego, 2-3 łyżki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o najmniejszych otworach. Jaja, ser, majonez utrzeć na jednolitą masę, doprawić solą do smaku.
Pasta z jaj i groszku zielonego
4 jaja, 6 łyżek groszku zielonego konserwowego, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki mleka, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, oddzielić żółtka. Utrzeć żółtka z groszkiem konserwowym, majonezem i mlekiem. Dodać posiekane białko z jaj, wymieszać, doprawić do smaku solą.
4 jaja, łyżka koncentratu pomidorowego, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, papryka mielona.Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Drobno posiekać lub zemleć w maszynce, rozetrzeć starannie z koncentratem pomidorowym, śmietaną i doprawić do smaku.
Pasta z jaj, cebuli i musztardy
4 jaja, 2 cebule, 2 łyżki musztardy, łyżka oleju, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić bardzo drobno. Jaja, cebulę utrzeć dokładnie z musztardą, olejem, doprawić do smaku solą.
Pasta z jaj i twarogu
2 jaja, 2 cebule, 25 dag twarogu. 1/3 szklanki śmietany, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno pokroić. Jaja i twaróg zemleć w maszynce. Do masy dodać cebulę, śmietanę, sól i dokładnie rozetrzeć.
Pasta z jaj i żółtego sera
2 i aj a, 15 dag sera żółtego, 2-3 łyżki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o najmniejszych otworach. Jaja, ser, majonez utrzeć na jednolitą masę, doprawić solą do smaku.
Pasta z jaj i groszku zielonego
4 jaja, 6 łyżek groszku zielonego konserwowego, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki mleka, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, oddzielić żółtka. Utrzeć żółtka z groszkiem konserwowym, majonezem i mlekiem. Dodać posiekane białko z jaj, wymieszać, doprawić do smaku solą.
Budynie z jajkami
Budyń z kalafiorów
80 dag kalafiora, sól, cukier, czubata łyżka masła, 4 jaja, 4 łyżki kaszy manny, masło i bułka tarta do formy.Kalafior oczyścić, obrać z liści, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody, przykryć, gdy się zagotuje odkryć na chwilę. Dalej gotować pod przykryciem. Miękki kalafior odcedzić, osączyć. Masło utrzeć dodając kolejno żółtka, wymieszać z ubitą pianą z białek, rozdrobnionym kalafiorem i kaszą manną, osolić. Włożyć do formy budyniowej, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, napełnić do 3/4 wysokości formy, zamknąć. Gotować na parze około 45 minut. Wyłożyć na półmisek. Podawać na gorąco z masłem surowym lub topionym zmieszanym z tartą bułką.
Budyń z grzybów
Budyń: 35 dag świeżych grzybów, cebula, 3 małe czerstwe bułki, ok. 2 szklanek mleka, 1/2 kostki masła roślinnego, 7 jaj, 5 łyżek śmietany, 2 łyżki pokrojonej naci pietruszki lub koperku, sól, pieprz, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Sos: łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz.Bułki namoczyć w mleku, grzyby oczyścić, umyć, rozdrobnić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić i usmażyć z grzybami na maśle. Część grzybów z cebulą pozostawić do sosu, resztę zemleć w maszynce razem z odciśniętą bułką. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z żółtkami i zmieloną masą, dodać śmietanę, zieleninę. Z białek ubić pianę i dodać do przygotowanego budyniu, delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotować pod przykryciem przez około godzinę.
Przygotować sos: masło roślinne rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać grzyby usmażone z cebulą, zaprawić śmietaną, dodać sól s pieprz do smaku.
Ugotowany budyń wyjąć z formy i polać gorącym sosem grzybowym, podawać natychmiast.
Budyń z twarogu i z jaj
7 jaj, 50 dag twarogu, 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, szklanka śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Jaja umyć, z 5 jaj oddzielić żółtka od białek. Twaróg zemleć w maszynce do mięsa a następnie rozetrzeć z masłem, połową ilości mąki, połową posiekanej zieleniny i 5 żółtkami, posolić do smaku. Z białek ubić pianę i dodać do masy twarogowej. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Forma budyniowa powinna być napełniona masą do 3/4 wysokości. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą, sięgającą do połowy formy. Gotować pod przykryciem 45 minut. Ugotowany budyń powinien odstawać od formy, być pulchny, patyczek po przekłuciu — suchy. Śmietanę dokładnie wymieszać z pozostałymi jajami, resztą mąki, zieleniną i solą. Budyń przełożyć z formy na ogniotrwały półmisek, polać go przyprawioną śmietaną. Zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut. Gdy polewa się zetnie, a wierzch budyniu zrumieni. natychmiast podawać.
Budyń z wiśniami
Mała czerstwa bulka, 1/2 szklanki mleka, 40 dag wiśni, 3 łyżki masła, 5 płaskich łyżek cukru, 4 jaja, 4 łyżki tartej bułki, masło i tarta bułka do formy.
Bułkę namoczyć w mleku. Wiśnie opłukać, wyjąć pestki, lekko odcisnąć sok. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po trochu odciśniętą bułkę, wymieszać z pianą ubitą z białek, tartą bułką i wiśniami. Włożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, gotować na parze 45 minut.
Budyń natychmiast po ugotowaniu podawać z sokiem wiśniowym.
80 dag kalafiora, sól, cukier, czubata łyżka masła, 4 jaja, 4 łyżki kaszy manny, masło i bułka tarta do formy.Kalafior oczyścić, obrać z liści, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody, przykryć, gdy się zagotuje odkryć na chwilę. Dalej gotować pod przykryciem. Miękki kalafior odcedzić, osączyć. Masło utrzeć dodając kolejno żółtka, wymieszać z ubitą pianą z białek, rozdrobnionym kalafiorem i kaszą manną, osolić. Włożyć do formy budyniowej, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, napełnić do 3/4 wysokości formy, zamknąć. Gotować na parze około 45 minut. Wyłożyć na półmisek. Podawać na gorąco z masłem surowym lub topionym zmieszanym z tartą bułką.
Budyń z grzybów
Budyń: 35 dag świeżych grzybów, cebula, 3 małe czerstwe bułki, ok. 2 szklanek mleka, 1/2 kostki masła roślinnego, 7 jaj, 5 łyżek śmietany, 2 łyżki pokrojonej naci pietruszki lub koperku, sól, pieprz, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Sos: łyżka masła roślinnego, łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz.Bułki namoczyć w mleku, grzyby oczyścić, umyć, rozdrobnić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić i usmażyć z grzybami na maśle. Część grzybów z cebulą pozostawić do sosu, resztę zemleć w maszynce razem z odciśniętą bułką. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z żółtkami i zmieloną masą, dodać śmietanę, zieleninę. Z białek ubić pianę i dodać do przygotowanego budyniu, delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotować pod przykryciem przez około godzinę.
Przygotować sos: masło roślinne rozpuścić na patelni, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc. Białą zasmażkę rozprowadzić mlekiem, zagotować, dodać grzyby usmażone z cebulą, zaprawić śmietaną, dodać sól s pieprz do smaku.
Ugotowany budyń wyjąć z formy i polać gorącym sosem grzybowym, podawać natychmiast.
Budyń z twarogu i z jaj
7 jaj, 50 dag twarogu, 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, szklanka śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, tłuszcz i bułka tarta do formy budyniowej.
Jaja umyć, z 5 jaj oddzielić żółtka od białek. Twaróg zemleć w maszynce do mięsa a następnie rozetrzeć z masłem, połową ilości mąki, połową posiekanej zieleniny i 5 żółtkami, posolić do smaku. Z białek ubić pianę i dodać do masy twarogowej. Masę przełożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Forma budyniowa powinna być napełniona masą do 3/4 wysokości. Formę wstawić do naczynia z wrzącą wodą, sięgającą do połowy formy. Gotować pod przykryciem 45 minut. Ugotowany budyń powinien odstawać od formy, być pulchny, patyczek po przekłuciu — suchy. Śmietanę dokładnie wymieszać z pozostałymi jajami, resztą mąki, zieleniną i solą. Budyń przełożyć z formy na ogniotrwały półmisek, polać go przyprawioną śmietaną. Zapiekać w gorącym piekarniku około 10 minut. Gdy polewa się zetnie, a wierzch budyniu zrumieni. natychmiast podawać.
Budyń z wiśniami
Mała czerstwa bulka, 1/2 szklanki mleka, 40 dag wiśni, 3 łyżki masła, 5 płaskich łyżek cukru, 4 jaja, 4 łyżki tartej bułki, masło i tarta bułka do formy.
Bułkę namoczyć w mleku. Wiśnie opłukać, wyjąć pestki, lekko odcisnąć sok. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając po trochu odciśniętą bułkę, wymieszać z pianą ubitą z białek, tartą bułką i wiśniami. Włożyć do formy budyniowej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, gotować na parze 45 minut.
Budyń natychmiast po ugotowaniu podawać z sokiem wiśniowym.
Sosy majonezowe i zaciągane żółtkami
Majonez z żółtek
2 żółtka, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, łyżeczka musztardy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Żółtka skropić sokiem z cytryny, dodać musztardę, ucierać dodając olej kroplami. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawać olej wąskim strumieniem stale ucierając w tym samym kierunku. Doprawić do smaku solą, cukrem i resztą soku z cytryny. Majonez można dodawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z całego jaja
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Jajo rozmącić, dodać musztardę i sok z cytryny, zmiksować (końcówką miksującą małego robota kuchennego). Powoli wąskim strumieniem wlewać olej stale miksując. Doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z białek
Białko, łyżeczka musztardy lub sok z cytryny, sól, cukier, szklanka oleju.
Białko ubić, dodać sól i cukier oraz musztardę i sok z cytryny ciągle ubijając. Olej lekko podgrzać. Do piany dodawać kroplami podgrzany olej nie przerywając ubijania. Podawać do sałatek.
Sos tatarski
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2 małe ogórki konserwowe, mały ogórek kwaszony, 5-8 grzybów marynowanych.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Ogórki i grzyby drobno pokroić, dodać do majonezu, wymieszać. Podawać do zimnych przekąsek mięsnych, rybnych i z jaj.
Sos majonezowo-pomidorowy
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki posiekanego koperku.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Do majonezu dodać koncentrat pomidorowy i pokrojony koperek, dokładnie wymieszać.
Sos ten można podawać do zimnych przekąsek rybnych i z jaj.
Sos chrzanowy
Kostka rosołowa, 4 żółtka, łyżka startego chrzanu, cukier, 4 łyżki śmietany.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Żółtka wymieszać ze startym chrzanem, śmietaną, a nstępnie zaparzyć wrzącym rosołem. Podgrzewać stale ubijając, aż masa zgęstnieje, nie gotować. Doprawić do smaku cukrem.
Podawać należy na gorąco do dań gotowanych z mąki, kasz, jaj i do mięsa gotowanego.
Sos koperkowy
Kostka rosołowa, 1/2 pęczka koperku, 3 łyżeczki mąki, 3-4 łyżki śmietany. 2 żółtka, sól.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Mąkę rozmieszać z niewielką ilością wody i wlać do rosołu, zagotować. Dodać umyty i pokrojony koperek. Śmietanę z żółtkami zaparzyć częścią sosu, stale mieszając, aby nie wytrąciło się białko, następnie wlać do reszty gorącego sosu, dobrze wymieszać, osolić.Podawać na gorąco do potraw gotowanych z mąki, jaj, do mięsa gotowanego.
Sos beszamelowy
2 łyżki masła roślinnego, 3 łyżki mąki, 1/2 I mleka, jajo, sól, cukier.
Masło stopić, zmieszać z mąką, smażyć nie rumieniąc, rozprowadzić ciepłym mlekiem i zagotować dokładnie mieszając. Jajo umyć, wybić do miseczki i ubić na pulchną masę, przelać do garnka. Powoli, stale mieszając wlewać do niego gorący sos, podgrzewać uważając, aby się nie zwarzyło. Doprawić do smaku solą i cukrem. Sos beszamelowy używa się do zapiekania potraw z warzyw, mięsnych i rybnych.
2 żółtka, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, łyżeczka musztardy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Żółtka skropić sokiem z cytryny, dodać musztardę, ucierać dodając olej kroplami. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawać olej wąskim strumieniem stale ucierając w tym samym kierunku. Doprawić do smaku solą, cukrem i resztą soku z cytryny. Majonez można dodawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z całego jaja
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier.
Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę. Jajo rozmącić, dodać musztardę i sok z cytryny, zmiksować (końcówką miksującą małego robota kuchennego). Powoli wąskim strumieniem wlewać olej stale miksując. Doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać do przekąsek, sałatek.
Majonez z białek
Białko, łyżeczka musztardy lub sok z cytryny, sól, cukier, szklanka oleju.
Białko ubić, dodać sól i cukier oraz musztardę i sok z cytryny ciągle ubijając. Olej lekko podgrzać. Do piany dodawać kroplami podgrzany olej nie przerywając ubijania. Podawać do sałatek.
Sos tatarski
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2 małe ogórki konserwowe, mały ogórek kwaszony, 5-8 grzybów marynowanych.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Ogórki i grzyby drobno pokroić, dodać do majonezu, wymieszać. Podawać do zimnych przekąsek mięsnych, rybnych i z jaj.
Sos majonezowo-pomidorowy
Jajo, łyżeczka musztardy, sok z 1/4 cytryny lub kwasek cytrynowy, szklanka oleju, sól, cukier, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki posiekanego koperku.
Majonez przygotować według przepisu na majonez z całego jaja. Do majonezu dodać koncentrat pomidorowy i pokrojony koperek, dokładnie wymieszać.
Sos ten można podawać do zimnych przekąsek rybnych i z jaj.
Sos chrzanowy
Kostka rosołowa, 4 żółtka, łyżka startego chrzanu, cukier, 4 łyżki śmietany.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Żółtka wymieszać ze startym chrzanem, śmietaną, a nstępnie zaparzyć wrzącym rosołem. Podgrzewać stale ubijając, aż masa zgęstnieje, nie gotować. Doprawić do smaku cukrem.
Podawać należy na gorąco do dań gotowanych z mąki, kasz, jaj i do mięsa gotowanego.
Sos koperkowy
Kostka rosołowa, 1/2 pęczka koperku, 3 łyżeczki mąki, 3-4 łyżki śmietany. 2 żółtka, sól.
Przygotować rosół z kostki rosołowej (1/2 I wody). Mąkę rozmieszać z niewielką ilością wody i wlać do rosołu, zagotować. Dodać umyty i pokrojony koperek. Śmietanę z żółtkami zaparzyć częścią sosu, stale mieszając, aby nie wytrąciło się białko, następnie wlać do reszty gorącego sosu, dobrze wymieszać, osolić.Podawać na gorąco do potraw gotowanych z mąki, jaj, do mięsa gotowanego.
Sos beszamelowy
2 łyżki masła roślinnego, 3 łyżki mąki, 1/2 I mleka, jajo, sól, cukier.
Masło stopić, zmieszać z mąką, smażyć nie rumieniąc, rozprowadzić ciepłym mlekiem i zagotować dokładnie mieszając. Jajo umyć, wybić do miseczki i ubić na pulchną masę, przelać do garnka. Powoli, stale mieszając wlewać do niego gorący sos, podgrzewać uważając, aby się nie zwarzyło. Doprawić do smaku solą i cukrem. Sos beszamelowy używa się do zapiekania potraw z warzyw, mięsnych i rybnych.
Sałatki z jajkami
Sałatka z jaj, ogórków i cebuli
4 jaja, duży świeży ogórek, duża cebula, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Ogórek, cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Sałatka z jaj, pomidorów i szczypiorku
4 jaja, 4 pomidory, pęczek szczypiorku, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pomidory, szczypiorek umyć, rozdrobnić. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj, porów i serka homogenizowanego
4 jaja, 2-3 pory, 1/2 opakowania serka homogenizowanego, 1/4 szklanki kefiru, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pory oczyścić, umyć, pokroić na cienkie plastry, połączyć z pokrojonymi jajami i serkiem homogenizowanym wymieszanym z kefirem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja, 20 dag zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Jaja wymieszać z groszkiem i majonezem, przyprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, rzodkiewek i szczypiorku
4 jaja, pęczek rzodkiewek, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz.
Umyte jaja ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w krążki. Rzodkiewki i szczypiorek oczyścić, umyć i rozdrobnić. Jaja połączyć z warzywami i śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i koperku
4 jaja, 1/2 szklanki śmietany, pęczek koperku, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, rozdrobnić oddzielając 2 żółtka. Rozetrzeć je ze śmietaną. Koperek umyć, pokroić. Jaja wymieszać z koperkiem i ze śmietaną z żółtkami, doprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, fasoli i ogórków kwaszonych
4 jaja, 2 ogórki kwaszone, szklanka fasolki konserwowej, 2 łyżeczki musztardy, 2-3 łyżki oleju lub 4 łyżki śmietany.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać i posiekać. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać ogórki z fasolą i jajkami, dodać sól. Wymieszać musztardę z olejem lub śmietaną i dodać do sałatki.
4 jaja, duży świeży ogórek, duża cebula, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Ogórek, cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Sałatka z jaj, pomidorów i szczypiorku
4 jaja, 4 pomidory, pęczek szczypiorku, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pomidory, szczypiorek umyć, rozdrobnić. Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj, porów i serka homogenizowanego
4 jaja, 2-3 pory, 1/2 opakowania serka homogenizowanego, 1/4 szklanki kefiru, sól, pieprz.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Pory oczyścić, umyć, pokroić na cienkie plastry, połączyć z pokrojonymi jajami i serkiem homogenizowanym wymieszanym z kefirem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i zielonego groszku
4 jaja, 20 dag zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w kostkę. Jaja wymieszać z groszkiem i majonezem, przyprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, rzodkiewek i szczypiorku
4 jaja, pęczek rzodkiewek, pęczek szczypiorku, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz.
Umyte jaja ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, pokroić w krążki. Rzodkiewki i szczypiorek oczyścić, umyć i rozdrobnić. Jaja połączyć z warzywami i śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sałatka z jaj i koperku
4 jaja, 1/2 szklanki śmietany, pęczek koperku, sól.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać, rozdrobnić oddzielając 2 żółtka. Rozetrzeć je ze śmietaną. Koperek umyć, pokroić. Jaja wymieszać z koperkiem i ze śmietaną z żółtkami, doprawić do smaku solą.
Sałatka z jaj, fasoli i ogórków kwaszonych
4 jaja, 2 ogórki kwaszone, szklanka fasolki konserwowej, 2 łyżeczki musztardy, 2-3 łyżki oleju lub 4 łyżki śmietany.
Jaja umyć, ugotować na twardo, schłodzić w zimnej wodzie, obrać i posiekać. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać ogórki z fasolą i jajkami, dodać sól. Wymieszać musztardę z olejem lub śmietaną i dodać do sałatki.
Subskrybuj:
Posty (Atom)